روغن های گیاهی می توانند منبع اسیدهای چرب ضروری امگا 3، 6 و آنتی اکسیدان ویتامین E باشند. روغن های گیاهی معمولاً در روغن های مونو و چند اشباع نشده نسبت به چربی های جامد (حیوانات) بالاتر است. مصرف زیاد چربی های مونو / پلی اشباع نشده برای سلامتی کلی توصیه می شود.
چربی ها باید بین 20 تا 30 درصد از کالری روزانه را تشکیل دهند اما با افزایش چربی های تک اشباع نشده تا 35 درصد کالری از چربی نیز می تواند مفید باشد.
داشتن چربی بیشتر از نوع تک اشباع نشده مانند آجیل، روغن زیتون، آووکادو، ویژگی رژیم غذایی مدیترانه ای است. پیروی از رژیم غذایی مدیترانه ای با بسیاری از مزایای سلامت از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی همراه است.
مطالعات نشان داده است که جایگزین کردن چربی های اشباع شده یا کربوهیدرات های تصفیه شده با چربی های غیر اشباع می تواند برای سلامت قلب مفید باشد
با این حال، گرفتن بیش از حد اسید چرب امگا 6 در برابر اسیدهای چرب امگا 3 ممکن است خطر التهاب را افزایش دهد.
روغن گلرنگ باید با پخت و پز در درجه حرارت پایین استفاده شود اما روغن گلرنگ که به مقدار بالای Oleic دارد می تواند در دماهای بالا نیز پخته شود.
بعضی از مزایای روغن گلرنگ وجود دارد اما باید آن را در آرامش و در ترکیب با سایر منابع چربی در رژیم غذایی مصرف کنید.
گلرنگ چیست؟
سایر روغن های ساخته شده از زیتون، آفتابگردان، ذرت، بادام زمینی و غیره قابل تشخیص هستند زیرا این غذاها معمولاً در یک رژیم غذایی غربی مصرف می شوند.
گیاه گلرنگ دارای گل های نارنجی / زرد و برگ های نخل است. گلرنگ گاهی اوقات می تواند به عنوان جایگزینی برای زعفران مورد استفاده قرار گیرد و در اصل برای ساخت رنگ برای لباس و غذا استفاده می شود.
گلرنگ همانند گل آفتابگردان است و هر دو یک روغن مشابه را به صورت تغذیه ای تولید می کند.
گلرنگ در ایالات متحده با حدود 50 درصد از کالیفرنیا و بقیه تولیدات ایالات متحده از مونتانا، داکوتا، آیداهو، کلرادو و آریزونا است.
انواع روغن گلرنگ
گلرنگ می تواند در دو حالت به دست آید: اولئیک بالا (تک اشباع نشده) و یا linoleic بالا (چند اشباع نشده). روغن گلرنگ مانند روغن آفتابگردان به طور طبیعی در چربی های غیر اشباع بالا است.
تمام چربی ها 9 کیلوکالری در هر گرم انرژی تولید می کنند که بیشترین کالری مصرفی را به همراه می آورد. بنابراین، مانند روغن های دیگر، یک قاشق غذاخوری روغن گلرنگ حدود 120 کالری را تهیه می کند.
روغن گلرنگ بالا در اولئیک باعث افزایش در چربی های تک اشباع نشده می شود. روغن گلرنگ اولئیک بالا به نظر می رسد پایدارتر است و دارای نقطه دود بالاتری از روغن گلرنگ معمولی است.
روغن گلرنگ بالا در روغن تک اشباع نشده بالاتر است و می تواند برای پخت با حرارت بالا استفاده شود. روغن گلرنگ بالاتر از چربی های چند اشباع نشده باید برای پانسمان یا آشپزی کم حرارت استفاده شود.
چرا بعضی ها در مصرف روغن گلرنگ احتیاط می کنند؟
هر دو امگا 3 و امگا 6 اسیدهای چرب ضروری برای سلامتی هستند. روغن گلرنگ منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 6 است.
اسیدهای چرب امگا 6 به تحریک رشد مو، تنظیم متابولیسم و حفظ سیستم تولید مثل کمک می کند. اسیدهای چرب امگا 3 به عنوان ضد التهابی در نظر گرفته می شوند و برخی از اسیدهای چرب امگا 6 می توانند در معرض التهاب قرار گیرند.
بنابراین، دریافت تعادل مناسب از امگا 3 و 6 برای کمک به تنظیم التهاب در بدن مهم است. اکثر آمریکایی ها در رژیم غذایی خود بیش از حد امگا 6 را دریافت می کنند و امگا 3 را به اندازه کافی دریافت نمی کنند.
بنابراین، بعضی از متخصصان سلامت و دانشمندان، ممکن است میزان مصرف روغنهای حاوی امگا 6 را محدود و روغن های دارای امگا 3 را افزایش دهند.
چربی های چند اشباع نشده، به ویژه در جای چربی اشباع شده و کربوهیدرات های تصفیه شده، می توانند بخشی از رژیم غذایی قلب سالم باشند که بر اساس برخی تحقیقات انجام شده است.
در مقاله 2013 مطبوعات کانادا، این روغن های دارای امگا 6 بالا ممکن است بر اساس برخی مطالعات انجام شده برای سلامت قلب مفید نباشد.
اطمینان حاصل کنید که غذاهای بالا در امگا 3 را نیز دریافت می کنید. تحقیقات برای دوز مناسب برای اسیدهای چرب امگا 3 و 6 و مقدار مطلوب چربی تک اشباع نشده در حال انجام است.
گلرنگ و کاهش وزن
مطالعه ای در سال 2009 اثربخشی روغن گلرنگ یا اسید لینولئیک کانژوگه (CLA) بر وزن بدن را در شرکت کنندگان چاق با دیابت نوع 2 مقایسه کرد.
محققین به شرکت کنندگان 8 گرم اسانس گلرنگ را به مدت 16 هفته و 8 گرم CLA را به مدت 16 هفته اضافه کردند.
در مصرف انرژی، میزان چربی یا کیفیت چربی در بین دو گروه اختلاف معنی داری وجود نداشت.
محققان دریافتند که گروه مکمل گلرنگ میزان BMI یا کل چربی بدن را به میزان قابل ملاحظه ای کاهش نمی دهد.
با این حال، گروه گلرنگ به میزان قابل توجهی کمترین چربی تنه را داشتند. گروه CLA کاهشی در BMI و توده چربی بدن را بعد از یک دوره مکمل نشان داد.
محققان نتیجه گرفتند که روغن گلرنگ (فقط 8 گرم در روز) ممکن است برای کاهش وزن سودمند باشد.
روغن گلرنگ و دیابت
همچنین در سال 2009 گلرنگ به میزان قابل توجهی کاهش میزان قند خون ناشتا در شرکت کنندگان در تحقیق را نشان داد.
مطالعات 2011 همچنین دریافت روزانه 8 گرم روغن گلرنگ در روز را برای 16 هفته به طور قابل توجهی کاهش سطح هموگلوبین A1C و پروتئین واکنشC (یک نشانگر التهاب) را در زنان چاق مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد.
HDL کلسترول خوب نیز با مکمل روغن گلرنگ بالاتر بود.
محققان نتیجه گرفتند که روغن گلرنگ، اما نه CLA، ممکن است عوامل خطر برای عوارض دیابت را بهبود بخشد. تحقیقات بیشتری لازم است اما این مطالعات نشان می دهد روغن گلرنگ به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، ممکن است در تنظیم وزن و حتی مدیریت دیابت مفید باشد.
نظرات (0)