رژیم غذایی

7 دلیل بزرگ برای افزودن نان دانه جوانه زده به رژیم غذایی

نان دانه جوانه زده از دانه های کامل که شروع به جوانه زدن و یا سبز شدن می کند ساخته شده است. با این حال، آنچه شما ممکن است به عنوان یک دانه فکر کنید واقعاً دانه است.

با رطوبت و گرمای مناسب، دانه های کامل شروع به رشد می کنند. فرایند جوانه زنی در مقایسه با نان ساخته شده از دانه های جوانه نزده و آرد دانه ها، مزایای متعددی دارد. در واقع، جوانه زن تغییراتی در پروفیل تغذیه ای دانه ها ایجاد می کند، و مواد مغذی آنها را به هضم آسان تر می کند. در اینجا 7 مزیت نان دانه جوانه زده آورده می شود.

1. ساخته شده از دانه های کامل، که ارزش تغذیه ای آن را بهبود می بخشد

نان معمولا از آرد و یا دانه های ذرت ساخته شده است.
در حالی که نان کامل دانه شامل کل دانه است نان سفید حاوی تنها بخشی از دانه است. اکثر مواد مغذی مفید، مانند فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، در طول پردازش حذف می شوند.
به عنوان یک نتیجه، نان های دانه جوانه زده از نظر تغذیه ای شبیه به نان هایی است که با استفاده از آرد دانه های کامل ساخته شده اند و از کل دانه استفاده می کنند.
هر دو نوع نان برتر از نان ساخته شده از آرد پردازش شده است.
آنها هر دو به طور طبیعی در فیبر و مواد مغذی بیشتر هستند هرچند که آرد سفید اغلب با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شده است تا در طول فرآوری از بین رفته باشد.
علاوه بر این، نان دانه جوانه زده اغلب شامل انواع غلات و حبوبات می باشد.
به عنوان مثال، ازکیول 9: 4® نان دانه کامل جوانه زده از گندم، جو، عدس، سویا و اسپلت تولید شده است.
به این ترتیب این نوع نان به شما یک محدوده وسیع تر مواد مغذی را در مقایسه با نان تولید شده از گندم به تنهایی می دهد.
علاوه بر این، ترکیب دانه ها با حبوبات، پروتئین را در نان دانه جوانه زده کامل می کند به این معنی که آن شامل تمام 9 آمینو اسید ضروری است. این نیز برای استفاده در بدن آسان تر است.

مطلب مرتبط: رژیم لاغری آنلاین
نرم افزار رژیم لاغری، برنامه کاهش وزن خود را به صورت آنلاین در موبایل و ایمیل خود دریافت کنید
رژیم لاغری
 

2. به از دست دادن وزن و کنترل قند خون با توجه به محتوای کربوهیدرات کم آن کمک می کند

جوانه زدن تا حدودی نشاسته را در دانه ها تجزیه می کند که محتوای کربوهیدرات را کاهش می دهد.
یک مطالعه نشان داد که نان دانه جوانه زده دارای کمترین کربوهیدرات مقدار موجود است که 34 گرم آن در یک وعده مصرف 4 اونس (110 گرم) در مقایسه با 44 گرم در 12 دانه نان است.
به علاوه، به علت کمبود کربوهیدرات و محتوای فیبر بالاتر، نان دانه جوانه زده دارای کمترین شاخص گلیسمی، در مقایسه با 11 دانه، 12 دانه، نان سفید و خمیر ترش بود. شاخص گلیسمی اندازه گیری میزان چربی قند خون شما است.
به همین علت، نان دانه جوانه زده انتخاب خوبی برای افراد مبتلا به دیابت یا قند خون بالا است.
علاوه بر این، دانه ها در طول پروسه ی جوانه زدن آب را جذب می کنند و دانه های جوانه ای را با کالری کمتر از آرد دانه ی کامل می سازند.
جایگزین کردن نان دانه جوانه زده با سایر انواع نان می تواند به شما در کاهش وزن کمک کند.

3. نان دانه جوانه زده در مواد مغذی مهم بالاتر و در مواد ضد تغذیه ای پایین تر است

در مقایسه با سایر انواع نان، نان دانه جوانه زده در برخی مواد مغذی، از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین B و ویتامینC بالاتر است.
فرآیند جوانه زدن بیشتر این مواد مغذی را تولید می کند و همچنین مواد ضد تغذیه ای ( بلوک کننده جذب مواد مغذی) را حذف می کند.
جوانه زدن افزایش دهنده مواد مغذی است.
جوانه زدن اسید آمینه در دانه را افزایش می دهد. این باعث می شود که نان دانه جوانه زده دارای پروتئین بیشتر نسبت به نان دانه کامل باشد.
یک مصرف از نان دانه جوانه زده حاوی حدود 15 گرم پروتئین، در مقایسه با 11 گرم در 12- دانه نان است.
نان دانه جوانه زده نیز حاوی فیبر بیشتر از سایر نان است.
یک مطالعه نشان داد که برنج قهوه ای برای 48 ساعت رشد محتوای فیبر را 1/6 درصد افزایش داد. پروتئین آن برای 96 ساعت فیبر را 13.3٪ افزایش داد.
علاوه بر این، روند جوانه زدن نیز منجر به افزایش چند ویتامین کلیدی می شود.
مطالعات نشان داده است که استفاده از آرد گندم 50 درصد در نان پیتا می تواند محتوای فولات را بیش از 160 درصد افزایش دهد.
جوانه زدن همچنین آنتی اکسیدان ها ویتامین های C و E و همچنین بتا کاروتن را افزایش می دهد.
جوانه زدن ضد تغذیه ای ها را کاهش می دهد.
علاوه بر افزایش مواد مغذی، جوانه زنی نیز سبب کاهش ضد تغذیه ای ها می شود.
ماده ضد تغذیه ای موادی هستند که به طور طبیعی در گیاه یافت می شوند که به محافظت از خورده شدن آنها کمک می کند تا گیاهان را زنده نگه داشته و فرزند سلاله کنند.
با این حال، در بدن شما، این مواد ضد مغذی هستند که مانع از آنزیم های گوارشی و جلوگیری از جذب مواد مغذی، از جمله مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر و روی است.
اگر چه پخت و پز بیشتر غلات و حبوبات را خوراکی می کند اما تمام مواد ضد مغذی را از بین نمی برد.
اسید Phytic یک ماده ضد مغذی است که پس از پخت و پز باقی می ماند. جذب کلسیم، آهن و روی را مسدود می کند.
دانه و حبوبات جوانه زده به میزان قابل توجهی محتوای اسید فیتیک خود را کاهش می دهند که جذب آهن را تا 50٪ افزایش می دهد.
در یک مطالعه، جوانه زدن گندم جذب آهن را بیش از 200٪ افزایش داد.

4. با توجه به آنزیم بالاتر و سطوح پایین لکتین، ممکن است به راحتی تجزیه شود

مطالعات نشان داده اند که جوانه زنی دانه های کامل به هضم بهترمرتبط است.
فرآیند جوانه زدن نشاسته را در دانه ها می شکند و باعث می شود آنها به راحتی هضم شوند زیرا آنها تا حدی از پیش هضم شده اند.
به علاوه، از آنجا که دانه های جوانه زده گیاهان زنده هستند آنها در آنزیم ها نسبت به دانه های دست نخورده بالاتر هستند که به بدن شما کمک می کند غذا را که می خورید هضم کند. به طور خاص، آنزیم فیتاز و آمیلاز در طول جوانه زنی افزایش می یابد.
با این حال، این آنزیم ها ممکن است در طول فرآیند پخت گرمائی خنثی شوند. بنابراین، برخی از نان های پخته شده در دمای پایین تر برای حفظ این آنزیم پخته می شوند.
ماده دیگری که بر قابلیت هضم غذا تاثیر می گذارد ترکیباتی به نام لکتین است. لکتین ها مانند مواد ضد مغزی بخشی از مکانیسم دفاعی گیاه می باشد.
دانه ها به طور معمول در لکتین بالا هستند که با نشت روده، التهاب مزمن و بیماری های خود ایمنی ارتباط دارد.
همانند یک دانه جوانه زده، گیاه متابولیزه لکتین است. بنابراین، دانه های جوانه در لکتین ها در مقایسه با جوانه نزده پایین تر است.
یک مطالعه نشان داد که سطح لکتین در گندم پس از 34 روز جوانه زدن حدود 50 درصد کاهش می یابد.

5. سبب کاهش گلوتن، که می تواند تحمل پذیری را بهبود بخشد

گلوتن پروتئین چسبنده ای است که در گندم، جو، چاودار و اسپلت یافت می شود که مسئولیت ترکیب بافت نان است.
به تازگی با توجه به اثرات بالقوه منفی سلامتی، توجه زیادی را به خود جلب کرده است.
گلوتن با التهاب، نشت روده، سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و سایر مشکلات سلامتی در برخی افراد مرتبط است.
نشان داده شده است که جوانه زدن میزان گلوتن را در گندم تا 47 درصد کاهش می دهد که ممکن است سبب تحمل آسان تر دانه های جوانه زده شود.
با این حال، جوانه زدن به طور کامل گلوتن را حذف نمی کند. اگر شما بیماری سلیاک یا آلرژی واقعی به گلوتن دارید باید از مصرف دانه های جوانه زده حاوی گلوتن جلوگیری کنید.
در این مورد، دانه های بدون گلوتن جوانه زده مانند برنج، ذرت و کاینوا انتخاب مناسبتری برای شماست.

6. با توجه به سطوح آنتی اکسیدانی بالاتر می تواند در برابر بیماری های مزمن محفاظت کند

جوانه زدن سبب افزایش آنتی اکسیدان ها، از جمله ویتامین C و E و بتا کاروتن می شود.
آنتی اکسیدان ها ترکیبات شیمیایی هستند که به محافظت از سلول های شما از آسیب کمک می کنند با مقابله با رادیکال های آزاد، مولکول های مضری که منجر به استرس اکسیداتیو می شوند.
استرس اکسیداتیو به بیماری های مزمن مانند دیابت، سرطان و بیماری های قلبی مرتبط است.
رژیم های دارای آنتی اکسیدان های بالا می توانند در برابر این بیماری ها محافظت کنند.
یک مطالعه نشان داد که جوانه زدن آمارانت (گل تاج خروس) به مدت 78 ساعت باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی توسط 300 - 470٪ و سطوح آنتی اکسیدانی خاص آن به نام فلاونوئیدها به ترتیب 213٪ و فنل ها به 829٪ بود.
مطالعات مشابهی در مورد ارزن نشان داد که جوانه زنی سطح فلاونوئیدها و فنل ها را نیز افزایش می دهد.
جایگزینی نان دانه جوانه زده به جای نان معمولی، راه آسان برای دریافت آنتی اکسیدان بیشتر از رژیم غذایی است.

7. آسان به رژیم غذایی شما اضافه می شود

پیدا کردن نان دانه جوانه زده امروزه نسبتاً آسان است. آن در بازار کشاورزان محلی، فروشگاه غذای بهداشتی و یا حتی یک فروشگاه مواد غذایی موجود است.
بیشتر نان های دانه جوانه زده را می توان در یخچال و فریزر یافت. علامت های تجاری محبوب عبارتند از: Ezekiel ازکیال 9: 4، نان Dave’s Killer ، نان دانه کامل جوانه زده و Alvarado Street.
نان دانه جوانه زده متراکم تر و سنگین تر از نان ساخته شده از آرد است بنابراین اگر شما به دنبال یک نان سفید نرم هستید این مناسب نخواهد بود.
با این حال، آن را برای ساخت تست مناسب است. شما حتی ممکن است متوجه تفاوت در بافت آن نشوید.

 

دکتر فتحی
Author: دکتر فتحی

امیدوارم کمکی هرچند کوچک به ارتقا سلامت جامعه شود. سوالات خود را می توانید در انجمن سلامتی مطرح نمایید برای مطرح کردن سوال کلیک کنید. جهت مطرح کردن سوالات خصوصی کلیک کنید.
.




سوال یا نظر خود را مطرح نمایید.

ارسال نظر به صورت مهمان ثبت نام or ورود به حساب کاربری
پیوست ها (0 / 3)
Share Your Location

نظرات (0)

رتبه 0 از 5 بر مبنای 0 رای
هنوز هیچ نظری درباره این پست وجود ندارد

تمامي كالاها و خدمات سایت رژیم سلامتی، حسب مورد داراي مجوزهای لازم از مراجع مربوطه می باشند و فعاليت‌های اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوری اسلامی ايران است.

تمامي كالاها و خدمات سایت رژیم سلامتی، حسب مورد داراي مجوزهای لازم از مراجع مربوطه می باشند و فعاليت‌های اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوری اسلامی ايران است.

© 2018 , وب سایت رژیم سلامتیاستفاده از مطالب تنها با درج لینک مستقیم مجاز است.

Search