لیست افزودنی های مجاز در تهیه غذاها

افزودنی های مجاز

لیست افزودنی های زیر که توسط اتحادیه اروپا تایید شده است ولی برای استفاده می باید مجوز وزارت بهداشت و درمان را هم داشته باشد.

کلرید آمونیوم: ماده ای شیمیایی که برای کمک به رشد مخمرها در نان کاربرد دارد.

 

مواد ضد کیک ( anti_caking ): موادی که برای جذب رطوبت و جلوگیری از به هم چسبیدن و یک تکه شدن و به حالت کیک در آمدن محصولات پودری استفاده می شود.

آنتی اکسیدان ها ( E300_321 ): غذا ها را از اکسیداسیون یا تجزیه بر اثر مواجهه با هوا حفظ می کنند.

سولفات کلسیم ( E516 ): برای تقویت محتوای کلسیم نان و حفظ قوام و سفتی فراورده های گوجه فرنگی و سبزیجات کنسروی به کار می رود.

صمغ خرنوب ( E404 ): یک ماده غلیظ کننده ای که برای بهبود قوام و مخلوط کردن مواد متشکله غذا با یکدیگر به کار می رود.

سلولز ( E460 ): یک افزودنی گیاهی که برای بهبود قوام و حفظ رطوبت در شیرینی جات و مربا ها به کار می رود.

اسید سیتریک ( E330 ): ماده شیمیایی مشتق از مرکبات که برای رنگ غذا، افزایش مزه ترش و پیشگیری از گندیدگی غذاها استفاده می شود.

دکسترین: نوعی نشاسته که معمولا به عنوان یک غلیظ کننده در سس ها و مخلوط های نانوایی به کار می رود.

صمغ گوار ( E412 ): ماده ای گیاهی که به عنوان یک عامل غلیظ کننده در سس ها، فراورده های شیر و مخلوط های نانوایی استفاده می شود.

حفظ کننده های رطوبت ( humectants ): این مواد با جذب آب از هوای محیط به حفظ رطوبت غذا ها کمک می کنند. این مواد عبارتند از گلیسرول، پروپیلن گلیکول و سوربیتول.

پروتئین های هیدرولیزه سبزیجات: این مواد از دانه سویا، گندم یا ذرت، تهیه و به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شوند.

لسیتین ( E322 ): این ماده به صورت معمول از تخم مرغ و دانه سویا مشتق می شود و برای مقابله با جدا شدگی ذرات اجزای غذاها از آن استفاده می شود. لسیتین همچنین جلوی از دست رفتن طعم و بوی بد مواد غذایی را می گیرد.

نشاسته غذایی تعدیل شده ( E1414 ): ماده ای ساخته شده از غلات یا سیب زمینی که مانع از جدا شدن مواد تشکیل دهند و نیز به هم چسبیدن و یک تکه شدن غذاهای پودری می شود.

منوسدیم گلوتامات ( E612 ): MSG به عنوان تقویت کننده طعم در بسیاری از غذاها به کار می رود.

پکتین ( E440): یک ماده افزودنی مشتق از میوه ها که در مربا و شیرینی های نرم به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود تا جلوی جدا شدن مواد تشکیل دهنده را بگیرد و حالتی شبیه ژل ایجاد کند.

اسید فسفریک ( E338 ): برای اسیدی کردن غذاها و دادن قوام خاص به نوشابه های گازدار استفاده می شود.

پلی سوربات ها: موادی مخلوط کننده هستند که برای جلوگیری از جدا شدن آب و روغن در غذاها استفاده می شود.

سوربات پتاسیم ( E202 ): در پنیر و مارگارین به منظور جلوگیری از فساد غذا به وسیله میکروب ها استفاده می شود.

عوامل ور آمدن: فراورده هایی از قبیل مخمر و بیکینگ پودر که باعث می شوند حجم کیک ها و خمیر مایه ها طی پخت افزایش پیدا کند.

سکسترانت ها: مواد شیمیایی که جلوی تغییر رنگ یا بوی بد گرفتن غذا را می گیرند.

دی اکسید سیلیکون: برای حفظ نمک از توده شدن یا کف کردن به کار می رود.

سدیم آلومینیوم فسفات: در فراوری پنیر به منظور کمک به دلمه شدن استفاده می شود. همچنین برای حفظ قوام و سفتی میوه ها و سبزیجات فراوری شده به کار می رود.

بنزوات سدیم ( E211): جلوی فساد غذاهای فراوری شده توسط میکروب ها را می گیرد.

اریتوربات ( erythorbate ) سدیم ( E316 ): طعم و رنگ گوشت های نمک سود و دودی شده را حفظ می کند.

سولفات سدیم ( E515): به عنوان تنظیم کننده اسیدیته به کار می رود.

تارترازین ( E102 ): یک مشتق قطران زغال سنگ است که از آن برای رنگ دهی به غذاها استفاده می شود.

صمغ گزانتان ( E415 ): به عنوان غلیظ کننده، امولسیفایرو تثبیت کننده در لبنیات، پودینگ ها، دسر ها و سس ها به کار می رود.

دی اکسید گوگرد ( E220 ): برای پیشگیری از تغییر رنگ میوه های خشک شده به کار می رود.

سدیم استئارویل – 2 – لاکتیلات ( E481 ): کمک می کند تا خمیر نان به صورت همگن پخته شود و جلوی فساد را می گیرد. از جدا شدن آب و روغن در سس های سالاد و خامه های مصنوعی غیر لبنی نیز جلوگیری می کند.  

آگار ( E406 ): صمغ گیاهی مورد استفاده به عنوان تثبیت کننده یا تغلیظ کننده

آناتو ( E150bE160' annatto ): برای رنگ دادن به ماست، مارگارین و ماهی دودی به کار می رود.

پودر نانوایی ( بیکینگ پودر ): مخلوطی از بیکربنات سدیم و یک اسید از قبیل کرم تاتار که برای ورآمدن کیک کاربرد دارد.

کارامل ( E150 ): یک ماده رنگ دهنده است که از شکر تست شده بدست می آید.

جلبک کاراگین (E407  ): فراورده ای از جلبک دریایی که در بستنی برای تثبیت اندازه کریستالهای یخ کاربرد دارد. 

پروپیونات کلسیم ( E282 ): برای جلوگیری از رشد کپک ها روی پنیر و فراورده های پخته شده کاربرد دارد.

آلژینات ( E400_ 404  ):  فراورده ای از جلبک دریایی که به عنوان تغلیظ کننده به کار می رود.

کلرید کلسیم: یک ماده شیمیایی که به ورآمدن نان کمک می کند. از این ماده همچنین برای حفظ قوام و سفتی میوه ها و سبزیجات در هنگام پخت استفاده می شود.

امولسیفایرها ( emulsifiers ): موادی که می توانند به پیشگیری از جدا شدن مواد تشکیل دهند ای که به صورت طبیعی قابل مخلوط شدن نیستند ( از قبیل روغن و آب ) کمک کنند. از این مواد در سس های سالاد و مایونز استفاده می شود تا جلوی جدا شدن روغن از سرکه را بگیرد.

لیست کاملی از افزودنی های اتحادیه اروپا که در دسامبر 2012 منتشر شده، به صورت فایل pdf قرار داده شد

.دانلود فایل افزدنی ها اتحادیه اروپا. شامل 354 صفحه 

 

 دانلود فایل افزودنی های استاندارد ایران 

 

 

  تبليغات

دکتر فتحی
نويسنده: دکتر فتحی

امیدوارم کمکی هرچند کوچک به ارتقا سلامت جامعه شود.سوالات خود را می توانید در انجمن سلامتی مطرح نمایید.

برای مطرح کردن سوال کلیک کنید. جهت مطرح کردن سوالات خصوصی کلیک کنید.

جهت درخواست رژیم غذایی کلیک کنید.


نظر خود را اضافه کنید.

0

کاربرانی که در این گفتگو شرکت کرده اند

  • مهمان (maryam)

    بسيار جالب بود. اطلاعات دقيقتري در مورد اين افزودني ها در صنايع خاص مثلا عرقيات گياهي مانند تثبيت كننده رنگ در چهل گياه را هم بيان كنيد ممنون مي شم

سایت تخصصی رژیم سلامتی

سایت تخصصی رژیم درمانی دکتر حسین فتحی ضمن ارایه مطالب مفیدی پیرامون رژیم های غذایی و تغذیه، امکاناتی نظیر پرسش و پاسخ، خدمات رایگان تغذیه و لاغری،دستورهای غذایی، امکان ارایه انواع رژیم های غذایی نظیر رژیم لاغری، رژیم چاقی، برنامه رژیم غذایی، دیابت، فشارخون، چربی خون بالا، رژیم ورزشکاران، رژیم برای ثابت ماندن وزن، چاقی و ... توسط پزشک به صورت اینترنتی فراهم گردیده است با عضویت در سایت امکاناتی نظیر مطرح کردن موضوعات پزشکی و تغذیه در انجمن سلامتی، سوال از پزشک به صورت خصوصی و دریافت خبرنامه ... برای شما بوجود می آید.

پست الکترونیکی : admin at foodregime.com & rejimesalamati at gmail.com