سرکه شامل خانواده متنوعی از محصولات آشپزی است که از طریق فرایند تخمیر تولید می شوند. در دنیای غرب بیشترین مصرف سرکه از انگور و سیب حاصل می شود.
سرکه از طریق تخمیر قندها به اسید استیک توسط میکروارگانیسم ها ساخته می شود. می توان آن را از هر میوه یا هر ماده حاوی شکر تهیه کرد. سرکه انگور مترادف با سرکه شراب است و از تخمیر بیشتر شراب تهیه می شود. از آن به عنوان یک چاشنی، برای ترشی و تهیه مقداری سس استفاده می شود. همچنین به شدت ضد باکتری است و در طب سنتی برای درمان عفونت ها استفاده می شود. سرکه انگور کالری کمی دارد و مصرف آن با تعدادی فواید سلامتی همراه است.
آنچه شما نیاز دارید
شیشه بزرگ
انگور قرمز یا سفید
انگورها را درون یک شیشه قرار دهید.
آنها را به همان اندازه که لازم است فشار دهید تا مقداری خمیر و آب آن را بیرون بیاورید.
مهم: درپوش بسته نباید محکم باشد وگرنه شیشه می تواند منفجر شود انگورها باید تنفس کنند تا تخمیر آن امکان پذیر باشد.
در طی چند هفته، شما متوجه آب خارج شده در گلدان از انگور و حباب های ذخیره شده نیز می شوید.
به محض اینکه فرایند تخمیر، تولید حباب را متوقف کند آب آن را جمع کنید.
بسته به دمای محیط از ابتدا تا انتهای این مرحله بسته به درجه حرارت یک تا سه ماه است
محتوای شیشه را فیلتر کرده و آب آن را درون بطری های شیشه ای یا کوزه ها پر کنید.
آنها را دوباره نگه دارید تا "مادر سرکه" همانطور که در این تصویر و موارد زیر شکل گرفته است شکل بگیرد.
این ترکیب سفید ضخیم است که در این بطری شناور دیده می شود.
وقتی مادر سرکه در انتها مستقر شد و مانند پودر تجزیه شد دوباره محتویات را فیلتر کنید و از سرکه خانگی و خوش طعم خود لذت ببرید.
روش دیگر تهیه سرکه انگور
مواد ضروری:
1 کیلوگرم انگور از هر نوع،
3 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری نخود،
1 قاشق غذاخوری بلغور یا دانه گندم اگر نمی توانید بلغور پیدا کنید
3 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
انگورها را بشویید و تخلیه کنید.
آنها را در یک ظرف شیشه ای بزرگ قرار دهید.
آب را اضافه کنید (حتما انگورها را به خوبی غرق کنید).
نخود و بلغور را اضافه کنید.
قسمت بالای شیشه را با پارچه پنیر بپوشانید و پارچه را با استفاده از نخ ببندید.
به مدت 20 روز آن را در جایی تاریک و خنک نگه دارید.
چند روز اول، هر روز هم بزنید سپس هفته ای دو بار هم بزنید.
در پایان 20 روز انگور را تخلیه کنید و آب را درون یک گلدان کوچکتر منتقل کنید.
2 مشت انگور بردارید و فشار دهید و آب آنها را درون آب انگور تخلیه کنید.
نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
درب شیشه را بپوشانید و 50-60 روز کنار بگذارید (لازم نیست که هم بزنید).
در پایان این زمان سرکه را با یک پارچه پنیر خارج کرده و به بطری های شیشه ای دهان باریک منتقل کنید.
نظرات (0)