دانه های کنجد سیاه دانه های ریز، مسطح و روغنی است که در غلاف های میوه گیاه Sesamum indicum رشد می کند که برای هزاران سال کشت شده است.
دانه های کنجد در انواع رنگ ها از جمله غلاف های سیاه، قهوه ای، برنزه، خاکستری، طلایی و سفید رشد می کنند. دانه کنجد سیاه در درجه اول در آسیا تولید می شود اگرچه به سرعت در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کند. این افزایش محبوبیت می تواند به دلیل این باور باشد که دانه های کنجد سیاه برای سلامتی شما بهتر هستند اما ممکن است تعجب کنید که آیا این ادعا صحت دارد.
در این مقاله اطلاعات تغذیه ای دانه کنجد سیاه و چگونگی کمک دانه ها به سلامت مطلوب ارائه شده است.
دانه های کنجد یکی از قدیمی ترین و ضروری ترین چاشنی هایی است که تاکنون بشر شناخته شده است. آنها همه کاره، معطر و انواع مغزدار هستند. دانه ها یک کرانچی را به انواع غذاهای آسیایی و خاورمیانه اضافه می کنند. علاوه بر این، از آن به عنوان روغن پخت و پز و تهیه سس و انواع چاشنی استفاده می شود. دانه کنجد به دلیل توانایی های افزایش دهنده طعم غذا نیز مشهور است.
از مزایای غذایی مغذی کنجد می توان به بهبود سلامت قلب، کاهش فشار خون، ساختن استخوان های محکم، بهبود باروری مردان و مدیریت دیابت اشاره کرد. آنها همچنین به درمان اختلالات خواب، بهبود هضم، کاهش التهاب، تقویت سلامت تنفسی، کمک به مراقبت از دندان و درمان افسردگی و استرس مزمن کمک می کنند.
دانه های کنجد چیست؟
دانه های کنجد (Sesamum indicum) دانه های خوراکی ریز یک گیاه از تیره Sesamum است که بومی هند و آفریقاست. آنها قدیمی ترین محصول دانه روغنی در جهان محسوب می شوند و بیش از 3500 سال زیر کشت بوده اند. این دانه ها عطر و طعم مغزدار دارند و می توان آنها را پوسته پوسته یا بدون پوست خریداری کرد.
آنها معمولاً به عنوان نوشیدنی برای نان و محصولات دانه ای، کراکر، سوشی، کیک، سوپ یا نان ماهی و گوشت به سالادها اضافه می شوند. همچنین، روغن کنجد که از دانه ها گرفته می شود منبع غنی از مواد مغذی با خاصیت ملین و نرم کننده است.
بذرها بسیار ریز هستند فقط 3-4 میلی متر طول و 2 میلی متر عرض دارند با این حال هر ساله 3.85 میلیون تن تولید می شود. بذرها در ابتدا در یک پوسته سیاه درون غلاف یافت می شوند. پس از برداشته شدن، باید از پوسته آنها خارج شود. آنها بسته به نوع گیاه یا کنجد، تنوع زیادی در رنگ دارند.
ارزش غذایی دانه های کنجد
دانه کنجد منبع غنی از روغن های طبیعی، لیگنان، آنتی اکسیدان ها، پروتئین، فیبر غذایی و ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم، ویتامین های گروه B و ویتامین E طبق USDA است.
علاوه بر این، این دانه های کوچک دارای اسیدهای آمینه قوی مانند تریپتوفان و پلی فنول های چربی سوز مانند کنجد و سزامل هستند. محقق دکتر فریدون شهیدی با بیش از 600 مقاله تحقیقاتی منتشر شده، فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجه محصولات کنجد را در یکی از مطالعات خود در مجله Chemistry Food نشان داد.
فواید دانه کنجد
طیف گسترده ای از مزایای سلامتی این دانه ها در زیر با جزئیات بیشتری توضیح داده شده است.
مراقبت از پوست
دانه کنجد حاوی روی، یک عنصر حیاتی در تشکیل کلاژن است که باعث تقویت بافت عضلانی، مو و پوست می شود. همچنین، روغن کنجد حاوی ویتامین E است که باعث کاهش ظاهر سوختگی ها و علائم روی پوست می شود و همچنین به جلوگیری از علائم پیری زودرس کمک می کند.
سلامت مو
دانه کنجد سرشار از پلی فنل های گیاهی است که به ارتقا سلامت مو کمک می کند. روغن دانه کنجد به دلیل وجود ویتامین ها و مواد معدنی اغلب در پوست سر ماساژ داده می شود تا سفیدی زودرس را کاهش داده و رشد مو را تقویت کند. اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان های موجود در این روغن به بازگشت درخشش موهای کسل کننده کمک می کند.
سلامت قلب را بالا می برد
طبق چندین تحقیق تحقیقاتی، لیگنان های گیاهی محلول در روغن طبیعی موجود در این دانه ها به کاهش فشار خون کمک می کنند. این، به نوبه خود، به کاهش فشار بر روی سیستم قلبی عروقی شما کمک می کند و از بیماری های مختلف قلبی جلوگیری می کند. یک مطالعه تحقیقاتی که در مجله Nutrition Review منتشر شده بیان می دارد که این ترکیبات گیاهی فعال فنلی در بالاترین غلظت در بذر کتان و دانه کنجد هستند. علاوه بر این، از مدت ها قبل منیزیم به عنوان یک گشاد کننده عروق (ماده ای که فشار خون را کاهش می دهد) شناخته می شود و این دانه ها با این ماده معدنی ضروری بسته بندی می شوند. دانه کنجد حاوی 25٪ نیاز روزانه شما به منیزیم در یک وعده است.
فیبر بالا
دانه های کنجد با مقدار قابل توجهی فیبر، یک عنصر مهم در هضم سالم، بسته بندی شده است. این می تواند شرایطی مانند یبوست و اسهال را کاهش دهد در حالی که به طور همزمان از سلامت روده بزرگ محافظت می کند و خطر بیماری های دستگاه گوارش را کاهش می دهد. فیبر همچنین با از بین بردن کلسترول خطرناک LDL از سرخرگ ها و رگ های خونی، برای قلب شما مفید است بنابراین به عنوان یک محافظ در برابر تصلب شرایین، حملات قلبی و سکته مغزی عمل می کند.
دیابت را کنترل می کند
دانه کنجد حاوی منیزیم، یک ماده معدنی مهم است که به کاهش احتمال دیابت نوع 2 کمک می کند. همچنین فشار خون را تنظیم می کند و به بهبود حساسیت به انسولین کمک می کند. علاوه بر این، نشان داده شده است که روغن دانه کنجد بر تأثیر داروهای مختلف مانند گلی بن کلامید در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 تأثیر مثبت می گذارد. این عملکرد دارو را بهبود می بخشد و میزان انسولین و گلوکز را در بدن تنظیم می کند. این روند به مدیریت علائم دیابت کمک می کند
سلامت استخوان را تقویت می کند
گزارشی که در مجله انجمن شیمی نفت آمریکا منتشر شده می گوید کنجد غنی ترین منبع اکثر مواد مغذی غیر آلی است. سطح چشمگیر مواد معدنی ضروری مانند روی، کلسیم و فسفر می تواند تقویت کننده اصلی سلامت استخوان ها باشد. این مواد معدنی جز جدایی ناپذیر در ایجاد مواد استخوانی جدید و تقویت و ترمیم استخوان های ضعیف شده در اثر آسیب دیدگی یا شروع شرایط ناتوان کننده استخوان مانند پوکی استخوان هستند.
سلامت دهان و دندان را بهبود می بخشد
شاید مهمترین تأثیرات دانه کنجد اثرات قدرتمند آن بر سلامت دهان و دندان باشد. کشیدن روغن از روغن دانه کنجد می تواند اثر ضد باکتری و قابض شدیدی در تمام جنبه های سلامت دهان و دندان داشته باشد. همچنین با کاهش حضور باکتری استرپتوکوکوس، یک باکتری رایج که می تواند در پوسیدگی های دهان و سایر قسمت های بدن شما ویران کند ارتباط نزدیکی دارد.
باعث افزایش باروری در مردان می شود
دانه کنجد وقتی به رژیم غذایی مردان اضافه شود کیفیت اسپرم را بهبود می بخشد و قدرت باروری مردان را افزایش می دهد. مطالعه ای که در سال 2013 در مجله تحقیقات علوم پزشکی منتشر شد نشان داد که به 25 مرد نابارور، بین 27 تا 40 سال، به مدت سه ماه دانه کنجد داده شده است. آنها بهبود قابل توجهی در تعداد و تحرک اسپرم خود نشان دادند.
التهاب را کاهش می دهد
محتوای بالای مس در دانه های کنجد به کاهش التهاب در مفاصل، استخوان ها و عضلات کمک می کند در نتیجه به جلوگیری از درد ناشی از آرتروز کمک می کند. علاوه بر این، مس یک ماده معدنی ضروری برای تقویت عروق، استخوان ها و مفاصل است. سرانجام، مس برای جذب مناسب آهن، یکی از اجزای اصلی هموگلوبین، لازم است. بنابراین، محتوای مس مناسب در بدن گردش خون را به حداکثر می رساند و اطمینان می دهد که سیستم های اندام کل بدن اکسیژن کافی برای عملکرد صحیح دریافت می کنند.
عملکرد متابولیک را تقویت می کند
دانه های کنجد حاوی مقدار زیادی پروتئین است که تجزیه شده و دوباره از قسمت های خود به پروتئین های قابل استفاده برای بدن انسان جمع می شود. این به قدرت کلی، رشد سالم سلول، تحرک، سطح انرژی و عملکرد متابولیکی افزایش می یابد. این در تحقیق منتشر شده در مجله شیمی و کشاورزی و مواد غذایی تأیید شده است.
خوردن دانه های کنجد
از دانه کنجد می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. آنها می توانند به روش های زیر مصرف شوند:
به عنوان نوشیدنی روی سالادها یا خورش ها پاشیده می شود
مخلوط با نان
داخل پاستای تحینی نازک
به صورت پودر درآمیخته و با اسموتی های مختلف مخلوط می شود
روغن کنجد همچنین برای داروهای درمانی طبیعی بسیار محبوب و قدرتمند است از برنامه های موضعی روی بدن گرفته تا استفاده از روغن به عنوان یک ماده ضد التهاب. حال، اجازه دهید جزئیات برخی از سوالات متداول را بررسی کنیم.
چگونه دانه کنجد را تفت دهیم؟
می توانید خیلی راحت کنجد را تست کنید. بذرها را در یک ظرف (هر بار بیشتر از 1 فنجان) پخش کنید و اطمینان حاصل کنید که آنها به طور مداوم حرکت می کنند و نمی سوزند. شما می خواهید یک رنگ زیبا و قهوه ای روی دانه ها داشته باشید. اگر بوی تند یا شدید را احساس کنید آنها شروع به سوختن می کنند. همچنین می توانید آنها را روی ظرف پخت قرار دهید و در دمای 350 درجه فارنهایت برای حدود 10-12 دقیقه بپزید.
دانه کنجد را از کجا بخریم؟
شما می توانید دانه های کنجد را در تمام فروشگاه های بزرگ مواد غذایی و فروشگاه های مواد غذایی طبیعی سالم خریداری کنید. اصولاً دانه کنجد در همه جا موجود است زیرا یکی از محبوب ترین انواع دانه در جهان است. دانه های کنجد از GNC و Walmart گرفته تا کوچکترین گیاهان دارویی و پزشکان سلامت طبیعی به راحتی تهیه می شوند.
چگونه دانه های کنجد سیاه را بخوریم؟
باید دانه های کنجد سیاه را یک شب در آب خیس کنید تا به راحتی قابل هضم شوند. سپس، می توانید آنها را روی سالادهایتان، در ماست خود بپاشید یا حتی آنها را در یک اسموتی مخلوط کنید.
اثرات جانبی
عوارض جانبی دانه کنجد فقط در صورت مصرف بسیار زیاد رخ می دهد. این شامل:
آلرژی: مصرف زیاد دانه کنجد می تواند معده و روده بزرگ را تحریک کند.
سطح قند خون: افراد دیابتی باید مراقب باشند زیرا دانه کنجد می تواند سطح قند خون را افزایش دهد. با این حال، برای تأیید این ادعا، مطالعات تحقیقاتی بیشتری لازم است.
توجه: دانه های کنجد آجیل نیستند گرچه بسیاری از مردم با آنها چنین رفتاری دارند. دلیل این امر وجود مواد شیمیایی و پروتئین های آلرژی زای مشابه است که در آجیل نیز یافت می شود. بنابراین، اگر به برخی از انواع مغزها حساسیت دارید عاقلانه است که با پزشک خود در مورد دانه کنجد صحبت کنید.
نظرات (0)