رژیم غذایی

طعم دهنده های طبیعی: آیا باید آنها را بخورید؟

اضافه کردن طعم دهنده ها به غذاشما ممکن است واژه "طعم دهنده های طبیعی" را بر روی لیست مواد تشکیل دهنده دیده باشید. این طعم دهنده ها عواملی هستند که تولید کنندگان مواد غذایی به محصولات خود به منظور افزایش طعم و مزه اضافه می کنند.

با این حال، این اصطلاح می تواند بسیار گیج کننده و حتی گمراه کننده باشد این مقاله یک نگاه دقیق بر طعم دهنده های طبیعی و مقایسه آنها با طعم دهنده های مصنوعی و نگرانی های بهداشتی بالقوه دارد.

طعم دهنده های طبیعی چه هستند؟

میوه یا آب میوه
سبزیجات و یا آب سبزیجات
مخمر، گیاهان، پوست درختان، جوانه ها، برگها ریشه های خوراکی و یا مواد گیاهی آنها
محصولات لبنی، از جمله محصولات تخمیر
گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی
تخم مرغ
این طعم را می توان با حرارت دادن و یا بو دادن مواد گیاهی و یا حیوانی به دست آورد.
علاوه بر این، تولید کنندگان به طور فزاینده ای از آنزیم ها برای استخراج عطر و طعم ترکیبات منابع گیاهی برای کمک به عرضه و تقاضا برای طعم دهنده های طبیعی استفاده می کنند.
طعم دهنده های طبیعی به منظور افزایش عطر و طعم هستند و لزوماً برای کمک به ارزش غذایی غذا یا آشامیدنی نیستند.
این طعم دهنده ها در غذاها و نوشیدنی های خیلی رایج است.
در واقع، گزارش شده است که اغلب تنها موارد ذکر شده در لیست مواد تشکیل دهنده غذاهای فراوری شده نمک، آب و شکر است.

مطلب مرتبط: رژیم لاغری آنلاین
نرم افزار رژیم لاغری، برنامه کاهش وزن خود را به صورت آنلاین در موبایل و ایمیل خود دریافت کنید
رژیم لاغری
 

حقیقت "طبیعی" چیست؟

تحقیقات نشان داده است که وقتی کلمه "طبیعی" در بسته بندی مواد غذایی باشد به نظر می رسد مردم تمایل بیشتری به محصول، از جمله سالم بودن آن دارند.
با این حال، FDA رسماً این تعریف را ندارد و می توان آن را برای توصیف تقریباً هر نوع مواد غذایی مورد استفاده قرار داد.
در مورد عطر و طعم طبیعی، منبع اصلی باید یک گیاه یا حیوان باشد. در مقابل، منبع اصلی عطر و طعم مصنوعی یک ماده شیمیایی ساخته شده بدست انسان است.
نکته مهم این است که تمام طعم دهنده های حاوی مواد شیمیایی، طبیعی یا مصنوعی هستند. در واقع، هر ماده در جهان از جمله آب از مواد شیمیایی تشکیل شده است.
طعم دهنده های طبیعی مخلوط های پیچیده هستند که توسط شیمیدانان مواد غذایی به خصوص آموزش دیده ایجاد شده و به عنوان flavorists شناخته شده اند.
علاوه بر منبع عطر و طعم دهنده اصلی ، این مخلوط می تواند شامل بیش از 100 مواد شیمیایی مختلف، از جمله مواد نگهدارنده، حلال ها و مواد دیگر باشد اینها به عنوان "مکمل های اتفاقی" تعریف شده اند.
با این حال، تولید کنندگان مواد غذایی لازم نیست افشا کند که این مواد افزودنی از منابع طبیعی یا مصنوعی است. تا زمانی که منبع طعم دهنده اصلی از کارخانه و یا مواد حیوانی می آید آن به عنوان عطر و طعم طبیعی طبقه بندی شده است.

طبقه بندی مواد تشکیل دهنده طعم دهنده های طبیعی

صدها عدد از طعم دهنده های طبیعی ایجاد شده توسط شیمیدانان مواد غذایی وجود دارد. در اینجا چند تا که معمولاً در مواد غذایی و نوشیدنی یافت می شود آورده می شود:
آمیل استات: این ترکیب را می توان از موز به منظور ارائه طعم موز در محصولات پخته فراهم نمود.
سیترال: همچنین به عنوان گرانیول شناخته شده است سیترال از سنبل هندی، لیمو، پرتقال و فلفل فرنگی شیرین استخراج شده است. این است که در نوشیدنی های مرکبات و شیرینی استفاده می شود.
بنزآلدئید: این ماده شیمیایی از بادام، روغن دارچین و مواد دیگر استخراج شده است. این است که اغلب در غذاها برای طعم و عطر بادام استفاده می شود.
کاستریوم: یک منبع تا حدودی تعجب آور و نگران کننده است این ماده کمی شیرین است گاهی اوقات به عنوان یک جایگزین برای وانیل استفاده می شود هر چند به دلیل هزینه بالای آن بسیار نادر است.
دیگر طعم دهنده های طبیعی عبارتند از:
لیندن اتر: عطر و طعم عسل
لاکتون Massoia: عطر و طعم نارگیل
Acetoin: عطر و طعم کره
همه این طعم ها همچنین می توانید با استفاده از مواد شیمیایی بدست انسان در آزمایشگاه ساخته شوند در این صورت آنها به عنوان طعم دهنده های مصنوعی ذکر شده تولید می شوند.
شما همچنین ممکن است متوجه شده باشید که در بیشتر زمان ها برچسب مواد نشان می دهد که مواد غذایی با طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی ساخته شده است.

آیا طعم دهنده های طبیعی بی خطر است؟

طعم دهنده های طبیعی یا مصنوعی را می توان به مواد غذایی اضافه کرد عطر و طعم آنها باید توسط (FEMA) برای تایید مطابقت با استانداردهای ایمنی مورد بررسی قرار گیرد.
نتایج این ارزیابی ها منتشر شده و به FDA گزارش شده است. اگر طعم دهنده ها دارای معیارهای ایمنی باشند لیستی از مواد افزودنی توسط FDA ارزیابی و گزارش شده است.
علاوه بر این، ایمنی بسیاری از طعم دهنده های طبیعی از طریق دیگر سازمان های نظارتی بین المللی، مانند اداره ایمنی مواد غذایی اروپا بررسی شده است.
در اغلب موارد، طعم دهنده های طبیعی برای مصرف انسان سالم به نظر می رسد که گاهی اوقات در غذاهای فرآوری شده مصرف می شود. با این حال، تعدادی از مواد شیمیایی که ممکن است بخشی از یک مخلوط عطر و طعم طبیعی باشد عوارض جانبی همیشه امکان پذیر است.
برای افراد مبتلا به آلرژی غذایی و یا کسانی که رژیم غذایی مخصوص را دنبال می کنند بررسی مواد طعم دهنده طبیعی بسیار مهم است.
اگر شما آلرژی دارید و می خواهید ناهار بخورید لیست مواد افزودنی را از رستوران درخواست کنید. اگرچه رستوران ها از نظر قانونی ملزم به ارائه این اطلاعات نیستند.

آیا شما باید از طعم دهنده های طبیعی مصرف کنید؟

منبع اصلی طعم دهنده های طبیعی باید از گیاهان و نباتات و یا مواد حیوانی باشد. با این حال، طعم دهنده های طبیعی با پردازش بالا و حاوی بسیاری از مواد افزودنی شیمیایی هستند.
در واقع، طعم دهنده های طبیعی نسبت به طعم دهنده های مصنوعی از نظر ترکیب و سلامت اثرات شیمیایی خیلی متفاوت نیست.
از نقطه نظر سلامت و ایمنی، بهترین کار برای جلوگیری از غذاهای با طعم طبیعی یا مصنوعی انتخاب غذاهای تازه، کامل در هر زمان ممکن است.
برای پیدا کردن طعم دهنده های طبیعی در یک محصول غذایی و اینکه مواد شیمیایی موجود در آنها از کجا آمده است از طریق تلفن و یا ایمیل به طور مستقیم با شرکت مواد غذایی تماس بگیرید. 

دکتر فتحی
Author: دکتر فتحی

امیدوارم کمکی هرچند کوچک به ارتقا سلامت جامعه شود. سوالات خود را می توانید در انجمن سلامتی مطرح نمایید برای مطرح کردن سوال کلیک کنید. جهت مطرح کردن سوالات خصوصی کلیک کنید.
.




سوال یا نظر خود را مطرح نمایید.

ارسال نظر به صورت مهمان ثبت نام or ورود به حساب کاربری
پیوست ها (0 / 3)
Share Your Location

نظرات (0)

رتبه 0 از 5 بر مبنای 0 رای
هنوز هیچ نظری درباره این پست وجود ندارد

تمامي كالاها و خدمات سایت رژیم سلامتی، حسب مورد داراي مجوزهای لازم از مراجع مربوطه می باشند و فعاليت‌های اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوری اسلامی ايران است.

تمامي كالاها و خدمات سایت رژیم سلامتی، حسب مورد داراي مجوزهای لازم از مراجع مربوطه می باشند و فعاليت‌های اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوری اسلامی ايران است.

© 2018 , وب سایت رژیم سلامتیاستفاده از مطالب تنها با درج لینک مستقیم مجاز است.

Search