کره یک مصرف عمومی دارد و در پخت استفاده می شود. با این حال، با وجود محبوبیت، برخی از مردم از مصرف کره به دلایل مختلف اجتناب می کنند. خوشبختانه، راه های بسیاری برای لذت بردن از غذاهای بدون آن وجود دارد این مقاله مواد مختلف که می تواند به عنوان جایگزین کره برای کره استفاده شود را بررسی می کند.
دلیل هایی که نیاز به جایگزین برای کره می باشد
چند دلیل که چرا شما ممکن است نیاز به پیدا کردن جایگزینی برای کره در رژیم غذایی داشته باشید وجود دارد.
آلرژی شیر
در حالی که کره در پروتئین بسیار پایین است آن هنوز هم مقدار کمی ماده پروتئین شیر دارد که یک پروتئین موجود در شیر می تواند آلرژی زا باشد.
اگر شما آلرژی به شیر دارید این مهم است که در مصرف کره خود دقت و توجه داشته باشید اگر شما آلرژی شدید دارید شما ممکن است نیاز به اجتناب از آن به طور کامل داشته باشید.
عدم تحمل لاکتوز
افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز تمایل به تحمل مقدار کمی از لاکتوز در کره بدون عوارض جانبی دارند
با این حال، برخی به لاکتوز از دیگران حساس تر هستند و ممکن است نیاز به اجتناب از کره برای این دلیل باشد.
دلیل سلامت
برخی از افراد از کره به دلیل پر چرب بودن اجتناب می کنند زیرا قبلاً اعتقاد بر این بود که کره سبب بیماری های قلبی می شود با این حال، مطالعات جدید نشان داده اند که این نمی تواند دلیل بیماری های قلبی باشد.
برخی از مطالعات نشان می دهد که چربی های اشباع در کره ممکن است کلسترول بیشتری از چربی های اشباع در سایر محصولات لبنی ( مانند خامه ) داشته باشد.
همچنین، کره سرشار از چربی و در نتیجه کالری بالا است افرادی که در حال تلاش برای کاهش کالری هستند ممکن است بخواهند مصرف کره را کاهش دهند.
هدف کره در پخت چیست؟
کره در پخت به عنوان یک عامل ورآمدن استفاده می شود به این معنی که هوا را به محصولات پخته معرفی می کند و آنها را شفاف و کرکی می کند.
علاوه بر این، کره به برفکی شدن، بافت مرطوب محصولات پخته شده و همچنین به طعم غنی و خوشمزه آن کمک می کند.
بدون این خواص، محصولات پخته شده ممکن است مسطح، خشک و بی مزه باشد.
خبر خوب این است که مقدار زیادی از گزینه کره خوشمزه وجود دارد که می تواند همان اهداف را در پخت تامین کنند.
چربی و روغن هایی که می توانند در پخت جایگزین کره شوند.
چربی ها و روغن ها خواصی دارند که قابل مقایسه با کره می باشد و آنها جایگزین های بزرگ برای کره هستند.
روغن
روغن حیوانی یک نوع از کره شفاف با طعم معطر و دیوانه کننده است.
در محصولات پخته که در آن عطر و طعم کره مطلوب است روغن حیوانی را می توانید با نسبت 1 به 1 جایگزین کره نمایید.
جایگزینی روغن برای کره مانند نان و کوکی با آیتم های دمای پخت بالا و گرما بهتر کار می کند.
با این حال، ممکن است رطوبت بیشتری از کره فراهم کند بنابراین شما ممکن است نیاز به تغییر میزان مایع و آرد در هنگام استفاده از روغن داشته باشید.
روغن نارگیل
روغن نارگیل همچنین می تواند جایگزین کره در پخت به نسبت 1 به 1 شود.
ممکن است کمی تغییر در عطر، طعم در برخی از انواع روغن نارگیل نسبت به طعم و مزه در انواع دیگر باشد.
روغن نارگیل تصفیه نشده تمایل به طعم و مزه بیشتر " مانند نارگیل" از روغن نارگیل تصفیه شده دارد این برای دستور العمل های که نیاز به طعم غنی شکلات یا گرمسیری دارد استفاده می شود.
اگر نارگیل عطر و طعمی که شما به دنبال آن هستید را ندارد شما می توانید از یک نام تجاری بیشتر تصفیه شده از روغن نارگیل و یا از جایگزین های مختلف استفاده کنید.
روغن زیتون
در اغلب دستور العمل ها، روغن زیتون را می توان به جای کره به نسبت 3 به 4 جایگزین کرد.
برای مثال، اگر در دستور طبخ غذا نیاز به یک فنجان کره باشد شما آن را با 3/4 فنجان روغن زیتون جایگزین کنید.
از آنجا که روغن زیتون مایع است آن یک جایگزین مناسب کره در دستور العمل های مانند پوشش کیک که نیاز به چربی جامد یا مقدار زیادی از خامه دارد نمی باشد.
عطر و طعم قوی روغن زیتون به خوبی در دستور العمل هایی مانند نان کدو تنبل و یا کلوچه که دارای میوه، فندق با کیفیت خوش طعم به کار می رود.
دیگر جایگزین های کره برای پخت
بسیاری از مواد غذایی ذکر شده در زیر می توانید به عنوان کره در دستور العمل های به نسبت 1 به 1 عمل کند.
با این حال، بسیاری از آنها دارای محتوای آب بالاتر از کره می باشند که ممکن است رطوبت محصولات پخته را افزایش دهد.
برای حفظ بافت و طعم دهانی از دستور اصلی، ممکن است لازم باشد تا میزان مایعات در دستور را کاهش و یا به ان آرد اضافه کنید. جایگزینی کره با مواد غذایی اغلب یک موضوع از آزمون و خطا است. ممکن است در برخی از دستور العمل به خوبی عمل کند و در برخی دیگر کارا نباشد.
به طور کلی، مواد غذایی زیر بهترین کارایی به عنوان جایگزین کره در کیک، کلوچه، کوکی ها، کیک های شکلاتی و نان سریع دارند:
سیب: سیب به طور قابل توجهی میزان کالری و چربی در محصولات پخته را کاهش می دهد. با این حال، آن شیرینی را اضافه می کند بنابراین شما ممکن است بخواهید میزان قند اضافه شده به دستور العمل را در هنگام استفاده از سیب کاهش دهید.
آوکادو: آوکادو مواد مغذی و چربی های سالم را به دستور العمل اضافه می کند. از مواد تشکیل دهنده تیره رنگ مانند شکلات برای پوشاندن رنگ سبز آوکادو استفاده شود.
موز له شده: استفاده از موز له شده مواد مغذی اضافی فراهم کرده و میزان کالری و چربی را کاهش می دهد. موز را به آرامی به خمیر اضافه کنید تا به قوام مورد نظر برسید.
ماست یونانی: استفاده از ماست یونانی پروتئین موجود در دستور العمل را افزایش می دهد و شیرینی با عطر و طعم تند را جایگزین می کند. ماست پر چرب برای حفظ خامه خوب پخته شده و حساس بهترین است.
کره مغزها: کره مغزها پخت خوب را با طعم دیوانه کننده القاء می کند و آنها را متراکم تر و سنگین می کند.
پوره کدو تنبل: این یک جایگزین کره غنی از مواد مغذی است. استفاده از 3/4 مقدار پوره کدو تنبل جایگزینی برای کره است.
جایگزین های کره برای پخش کردن بر روی مواد غذایی
کره به طور گسترده ای به عنوان یک گسترش برای نان سوخاری، شیرینی کراکر و دیگر مواد غذایی استفاده می شود.
اگر شما کره نمی خورید شما هنوز هم می تواند با گسترش آن بر روی مواد غذایی لذت ببرید.
مواد غذایی زیر علاوه بر خوشمزه و مغذی بودن جانشین های ایده آل برای گسترش هستند:
روغن زیتون: ترکیب مقداری روغن زیتون با ریحان و فلفل برای گسترش مزه است.
کره آجیل: بادام زمینی و کره بادام به راحتی می توانند بر روی نان تست یا کراکر پخش شوند.
پنیر: سعی کنید از پنیر دلمه، پنیر خامه یا ریکوتا استفاده کنید.
آووکادو: به آرامی یک یا دو قاشق غذا خوری از آوکادو رسیده را روی نان تست پخش کنید.
هاموس: هاموس برای گسترش مناسب است.
چه چیزی جایگزین برای کره نیست
دو مواد تشکیل دهنده مهم برای جایگزین کره، مارگارین و روغن گیاهی هستند که باید از مصرف آنها اجتناب شود.
هر دو این محصولات به شدت پردازش شده و اغلب شامل چربی های ترانس التهابی هستند.
محصولات پخته شده با آنها در وهله اول سالم نیستند اما هنوز هم حفظ کیفیت مواد تشکیل دهنده در ذهن مهم هستند.
علاوه بر این، روغن نباتی نمی تواند طعم و بافت زیادی فراهم کند.
نظرات (0)