مسمومیت غذایی در نتیجه مصرف مواد غذایی آلوده به موجودات زنده یا سموم رخ می دهد. مسمومیت غذایی همچنین به عنوان بیماری های ناشی از غذا شناخته می شود زمانی که یک فرد غذاهای خوراکی آلوده به ارگانیسم های بیماری زا را مصرف کند ایجاد می شود.
این ارگانیسم ها می توانند شامل ویروس ها، باکتری ها، سموم و انگل ها باشند. مسمومیت غذایی ممکن است در اثر مصرف سبزیجات آلوده ایجاد شود.
علل مسمومیت غذایی در اثر مصرف سبزیجات
شایعترین علت وقوع مسمومیت غذایی به علت سبزیجات خام، انتقال عناصر عفونی از یک سطح آلوده به سطح غیر عفونی است که این فرآیند نیز به عنوان آلودگی متقابل شناخته می شود. آلودگی سبزیجات خام اغلب هنگامی رخ می دهد که آنها با سطحی که قبلاً روی آن گوشت گذاشته شده و یا هنگامی که یک فرد با دست های آلوده به آنها دست بزند رخ می دهد. از آنجایی که سبزیجات خام پخته نشده اند موجودات مضر، آلوده به آنها در آنها رشد می کنند و منجر به مسمومیت غذایی می شوند.
انواع مختلفی از موجودات عفونی وجود دارد که سبزیجات خام را آلوده می کنند و سبب مسمومیت غذایی می شوند. شایع ترین این موجودات، نوروویروس ها و باکتری های شیگلا هستند. روتاویروس، ژیاردیا لامبلیا و هپاتیت A نیز سبزیجات خام را آلوده می کنند و منجر به مسمومیت غذایی می شوند. گاهی اوقات E. coli و سالمونلا از منابع گوشت ممکن است به سبزی خام برسند و آنها را آلوده کنند.
علائم مسمومیت غذایی در اثر مصرف سبزیجات
شروع علائم و نشانه های مسمومیت غذایی از سبزیجات، بسته به نوعی از ارگانیسم های عفونی دارد که سبب مسمومیت غذایی می شود. با این حال، علائم معمولاً برای انواع مسمومیت غذایی مشابه هستند. علائم عبارت از اسهال شدید، گرفتگی شکم، تب، تهوع، لرز، سردرد، استفراغ، ضعف و خستگی می باشند. علائم مسمومیت غذایی ممکن است بین یک تا ده روز طول بکشد.
چگونه با مسمومیت غذایی مقابله کنیم؟
اکثریت افراد از علائم مسمومیت غذایی از سبزیجات بدون هیچ گونه درمان پزشکی بهبود می یابند. هدف از درمان جایگزینی مایعات از دست رفته است تا از کمبود آب جلوگیری شود. محلول الکترولیت OTC یا آب بعضی از بهترین روش ها برای مایع از دست رفته است. در صورتی که بیمار از اسهال بیش از حد رنج می برد ممکن است محلول های الکترولیتی به صورت داخل وریدی تجویز شود.
پیشگیری
یک فرد می تواند اقدامات متعددی را برای کاهش شانس خود برای گرفتن مسمومیت غذایی به دلیل سبزیجات خام انجام دهد. یکی از مهمترین اقدامات این است که همیشه قبل از مصرف آنها، سبزیجات خام را درست بشویید. محلول های شستشوی سبزیجات و پاک کننده هایی در بازار برای تمیز کردن کامل تر در دسترس هستند.
یکی دیگر از روش های کاهش بروز مسمومیت غذایی از سبزیجات، این است که سبزیجات خام را دور از مواد غذایی تهیه کنند که ممکن است باعث آلودگی مانند گوشت خام شود. در هنگام تهیه غذا باید از چاقوی مجزای از چاقوی گوشت خردکن استفاده کنید.
مواد غذایی که احتمالاً باعث مسمومیت غذایی می شوند
پس از بحث در مورد علائم مسمومیت غذایی از سبزیجات و سایر جنبه های آن، اجازه دهید درباره غذاهای دیگری که احتمالاً باعث مسمومیت غذایی می شوند صحبت کنیم.
مرغ
مرغ شایع ترین غذا است که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. چندین نوع مسمومیت غذایی وجود دارد به عنوان مثال، مسمومیت با کمپیلوباکترها از مرغی که قبل از پختن خوب شسته نشده و یا به درستی پخته نشده باشد رخ می دهد.
تخم مرغ
تخم مرغ و غذاهایی که تخم مرغ خام دارند خطر ابتلا به مسمومیت با سالمونلا را افزایش می دهند. برای جلوگیری از وقوع این نوع مسمومیت غذایی، اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ (هر دو زرده و تخم مرغ سفید) به درستی پخته شده باشد.
بعضی از دسته های تخم مرغ حاوی باکتری های سالمونلا در آنها هستند که می توانند به راحتی به سطوح مانند میز کار آشپزخانه و دست و سایر اقلام غذا گسترش پیدا کنند.
مهم است که دست ها را قبل و بعد از دست زدن به تخم مرغ (هر دو تخم مرغ و آنهایی که شکسته اند) کاملاً بشویید. همچنین دست های خود را قبل از تماس با هر چیز دیگری، زرده تخم مرغ یا تخم مرغ بشویید.
بیشتر بخوانید: 5 راه ساده برای تشخیص یک تخم مرغ خوب از بد | آیا تخم مرغ قهوه ای و سفید با هم تفاوت دارند؟
گوشت قرمز
خطر مسمومیت غذایی با گوشت قرمز زمانی اتفاق می افتد که آن درحال پختن ترک شود و یا وقتی گوشت قرمز پخته شده در کنار گوشت خام قرار داده شود. به عنوان مثال، زمانی که گوشت قرمز خام بالاتر از گوشت قرمز پخته شده در یخچال قرار می گیرد گوشت پخته شده توسط آب گوشت خام آلوده می شود و خطر مسمومیت غذایی را افزایش می دهد.
پختن گوشت قرمز به صورت کبابی نیز خطر مسمومیت غذایی را افزایش می دهد. گوشت باید قبل از مصرف کاملا مناسب باشد. از این رو، قبل از آن باید آنرا بررسی کنید. در صورتی که در مورد آن شک داشته باشید به پختن گوشت تا زمان آماده شدن ادامه دهید.
گوشت خوک
این غذای دیگری است که خطر ابتلا به بیماری مسمومیت غذایی را بالا می برد. خوردن گوشت خوک که ناقص پخته شده است منجر یک نوع بیماری به نام "تریشینوز" می شود.
انگل هایی که در گوشت خوک نپخته وجود دارند وارد دستگاه گوارش می شوند و روده را آلوده می کنند که موجب علائم و نشانه های مسمومیت غذایی می شود.
شیر غیر پاستوریزه
اگرچه شیر یک منبع غنی از کلسیم معدنی برای کودکان و بزرگسالان است با این حال شیر غیر پاستوریزه ممکن است مضر باشد چرا که با حرارت (پاستوریزه) درمان نمی شود و ممکن است باکتری هایی از قبیل کمپیلوباکتر را نیز داشته باشد.
افرادی که در گروههای پر خطر قرار دارند مانند کودکان، نباید شیر بدون پاستوریزه مصرف کنند.
در صورت خرید شیر غیر پاستوریزه، آن را در یخچال نگهداری کنید و قبل از تاریخ «استفاده از آن» از آن استفاده کنید. مهم این است که بدانید شیر غیر پاستوریزه نسبت به شیر پاستوریزه عمر کوتاه تر دارد.
بیشتر بخوانید: خواص شیر
حلزون صدف دار
حلزون یک اصطلاح عمومی است که برای انواع غذاهای دریایی از جمله میگوها، خرچنگ ها، لابستر، خرچنگ ها و صدف ها استفاده می شود. شما می توانید صدف های خام را مصرف کنید با این حال، ممکن است دارای باکتری های مضر یا سموم باشد که ممکن است باعث مسمومیت غذایی شود.
این توکسین ها یا باکتری ها از طریق آب که در آن زندگی می کنند وارد ماهی های دریایی می شوند اما در طی پخت و پز آنها از بین می روند. دستورالعمل های مرتبط با پخت و پز، ذخیره سازی و تهیه حلزون صدف دار را دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: تغذیه بعد از مسمومیت غذایی
نظرات (0)