صمغ عربی (Acasia senegal) که به آن صمغ اقاقیا، چار گند، چار گوند یا مسکا نیز می گویند صمغ طبیعی است که از شیره سخت شده گرفته شده و از دو گونه درخت اقاقیا گرفته شده است. اقاقیای سنگال و اقاقیا سیال. در عربستان و آسیای غربی کشت می شود.
ساختار صمغ عربی به آن اجازه می دهد تا در آب سرد یا گرم حل شود (به معنی "محلول در آب")، استفاده از آن را به روش های مختلف آسان می کند. از آنجا که این یک محصول طبیعی و گیاهی است برای گیاهخواران یا وگان مناسب است (بر خلاف سایر محصولات با کیفیت مشابه، مانند ژلاتین). همچنین به طور طبیعی فاقد گلوتن است معمولاً غیر GMO است و در صورت استفاده در مقادیر مناسب یا کم توسط اکثر افراد تحمل می شود.
عمدتا به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، امولسیون کننده، لعاب عامل پوشش استفاده می شود. این محصول به طور گسترده ای در تولید نوشیدنی ها مانند تولید نوشابه، طعم کنسانتره آب و روغنهای اساسی مورد استفاده قرار می گیرد که می توانند تثبیت شوند. همچنین از آن در تهیه آبنبات مانند شیک سخت (مشروبات الکلی) سنتی، آب نبات نرم، آب نبات پنبه ای استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان تثبیت کننده کف استفاده شود.
صمغ عربی، مخلوط پیچیده ای از پلی ساکاریدها و گلیکوپروتئین ها، در درجه اول در صنایع غذایی به عنوان تثبیت کننده استفاده می شود. خوراکی است و دارای شماره E E414 است. صمغ عربی یکی از عناصر اصلی لیتوگرافی سنتی است و در چاپ، تولید رنگ، چسب، مواد آرایشی و کاربردهای مختلف صنعتی از جمله کنترل ویسکوزیته در جوهرها و صنایع نساجی مورد استفاده قرار می گیرد اگرچه مواد ارزان قیمت برای بسیاری از این نقش ها با آن رقابت می کنند. در حالی که صمغ عربی اکنون بیشتر در ساحل آفریقایی تولید می شود هنوز هم در خاورمیانه برداشت و مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال، جمعیت عرب از صمغ طبیعی برای تهیه یک دسر ژلاتو خنک، شیرین و طعم دار استفاده می کنند.
قرن هاست که از اقاقیا در داروها، مواد پخت، وسایل و چوب استفاده می شود. این سابقه طولانی در تمدن هایی به قدمت مصری ها و قبایل بومی استرالیا دارد. این پادشاهی ها و قبایل از اقاقیا به طرز شگفت آور متنوعی استفاده می کردند از تهیه دسر گرفته تا درمان بواسیر. اولین گونه ای که تاکنون کشف شده است توسط دانشمند سوئدی کارل لینه در دهه 1700 نام Acacia nilotica داده شد و از آن زمان تاکنون نزدیک به 1000 گونه به جنس Acacia اضافه شده است.
اقاقیا هنوز در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی به صورت خرد شده، زمینی و کاملاً نشسته است. نام اقاقیا خود به تیره ای از گیاهان اطلاق می شود که انواع مختلفی از گیاهان مانند درختان و بوته ها را شامل می شود. از آنها می توان در برنامه های متنوعی استفاده کرد. اقاقیا که امروز می توانید بخرید ممکن است از یک یا چند نوع از این گونه ها باشد. بیشتر اوقات، اقاقیای موجود در غذا یا داروAcacia senegal (L.) وحشی است. این نوع اقاقیا معمولاً به صورت لثه است و روی لیبل و بسته بندی آن صمغ اقاقیا نوشته خواهد شد.
درد و تحریک را تسکین می دهد
صمغ اقاقیا دارای بافتی طبیعی چسبناک است. موادی با این خاصیت اغلب برای کاهش تحریک و التهاب استفاده می شوند. مشخص شده است که لثه به ویژه در کاهش ناراحتی معده یا گلو موثر است.
به ترمیم زخم کمک می کند
از اقاقیا اغلب برای درمان زخم ها در درمان موضعی استفاده می شود. پزشکان، دانشمندان و محققان معتقدند که این اثر ممکن است به دلیل برخی از مواد شیمیایی آن مانند آلکالوئیدها، گلیکوزیدها و فلاونوئیدها باشد. در یک مطالعه، گونه ای از اقاقیا معروف به Acacia caesia بر روی موش ها به عنوان بخشی از درمان موضعی زخم آزمایش شد. منجر به ترمیم سریعتر زخم نسبت به درمان استاندارد شد.
یک مطالعه حیوانی دیگر نشان داد که اقاقیا همچنین می تواند به بهبود زخم کمک کند.
سلامت دهان و دندان را ارتقا می دهد
عصاره گونه ای از اقاقیا معروف به Acacia catechu که گاهی اوقات آن را khair سیاه نیز می نامند می تواند در محصولات دندانی مانند دهانشویه برای جلوگیری از التهاب لثه استفاده شود. اقاقیای پودر شده همچنین می تواند در نوعی خمیر دندان گیاهی استفاده شود که نشان داده شده است دندانها را تمیز می کند بدون اینکه سایشی بیش از حد روی سطح دندانهای شما داشته باشد. یک مطالعه قدیمی منبع معتبر از سال 1999 نشان داد که این پودر دندان گیاهی بیش از دو سوم پلاک دندان را تمیز و پاک می کند و در بعضی موارد تقریباً 100 درصد آن را پاک می کند.
منبع خوب فیبر
صمغ اقاقیا حاوی فیبرهای غذایی محلول در آب (WSDF) است که نه تنها فیبر خوبی برای رژیم شما است بلکه در کنترل نشدن کلسترول نیز مفید است. یک مطالعه نشان داد که مصرف هر روز 15 گرم صمغ اقاقیا به صورت مایع به مدیریت غلظت کلسترول های پلاسما در خون کمک می کند. اگرچه در سال 1992 منتشر شده است این جامع ترین مطالعه در مورد اثرات صمغ اقاقیا بر روی خون تا به امروز است. WSDF همچنین می تواند به شما در حفظ وزن سالم کمک کند و برای سلامت عمومی قلب و عروق مفید است. سازمان غذا و دارو (FDA) حتی تغییراتی را در مقررات ایجاد کرد تا استفاده مفید از اقاقیا را به عنوان یک منبع فیبر خوب در بسیاری از غذاهای معروف، از جمله غلات، آب میوه و ماست تشخیص دهد.
چربی بدن را کاهش می دهد
صمغ اقاقیا این توانایی را دارد که وزن شما را در یک محدوده سالم نگه دارد و در عین حال چربی کلی بدن را نیز کاهش دهد. در مطالعه ای که بر روی 120 زن انجام شد 60 زن روزانه 30 گرم صمغ اقاقیا به مدت شش هفته مصرف کردند در حالی که 60 نفر دیگر دارونما داشتند که فقط حاوی 1 گرم پکتین بود. نتایج نشان داد که زنانی که از صمغ اقاقیا استفاده می کنند شاخص توده بدن خود را کاهش می دهند. درصد چربی بدن آنها نیز بیش از 2 درصد کاهش یافت.
سرفه و گلو درد را تسکین می دهد
از آنجا که به عنوان تسکین دهنده تحریک و التهاب شناخته شده است صمغ اقاقیا می تواند به کنترل سرفه نیز کمک کند. از خواص صمغ اقاقیا استفاده از آن در محلول هایی برای پوشاندن گلو و محافظت از مخاط گلو در برابر تحریک استفاده می شود. استفاده از اقاقیا برای سرفه می تواند گلو شما را دردناک کند و همچنین باعث تسکین یا جلوگیری از علائم از جمله از دست دادن صدا شود.
از دست دادن خون را محدود می کند
گیاه Acacia greggii، که در ایالات متحده و مکزیک یافت می شود می تواند برای جلوگیری از جریان خون در بریدگی، زخم ها و سایر برش های سطحی مورد استفاده قرار گیرد. ریختن یک چای دم کرده اقاقیا روی بریدگی ها به ویژه یک درمان موثر است. این می تواند برای جلوگیری از خونریزی شدید و شستن باکتری ها از محل برش مفید باشد.
فواید عربی صمغ:
مطالعات بر روی حیوانات و انسان نشان می دهد که مزایای مرتبط با صمغ عربی می تواند شامل موارد زیر باشد:
تأمین منبع پری بیوتیک و فیبر محلول.
تغذیه باکتری های سالم (پروبیوتیک ها) در روده.
کمک به افزایش سیری.
کمک به کاهش وزن و به طور بالقوه جلوگیری از چاقی.
درمان علائم IBS و یبوست.
کمک به تنظیم سطح کلسترول.
مبارزه با مقاومت به انسولین، از جمله در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2.
کاهش پلاک دندان روی لثه ها و دندان ها، به علاوه مبارزه با التهاب لثه.
به لطف تانن ها، فلاونوئیدها و رزین ها، دارای اثرات ضد سرطان زا، ضد التهاب و آنتی اکسیدان است.
کمک به کاهش التهاب و قرمزی پوست.
صمغ عربی طبیعی، خوراکی و به طور کلی برای مصرف انسان بی خطر تلقی می شود. تحقیقات نشان می دهد که غیر سمی است به ویژه هنگامی که در مقادیر طبیعی یا متوسط استفاده می شود و توسط افرادی که حساسیت به گلوتن دارند تحمل می شود. در حالی که صمغ برای هضم انسان و حیوان شناخته شده است از دهه 1970 توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده به عنوان یک فیبر غذایی بی خطر در نظر گرفته شده است.
استفاده از صمغ عربی نه تنها به افزایش کالاهای پخته شده، مانند کیک کمک می کند بلکه به فیبرهای محلول طبیعی به دستور العمل ها نیز کمک می کند. صمغ عربی یک پروبیوتیک طبیعی و منبع فیبرهای غذایی محلول است (یک پلی ساکارید پیچیده)، به این معنی که انسان نمی تواند کربوهیدرات های آن را هضم کند. این امر در حقیقت هنگامی که صحبت از سلامت روده، هضم و حتی سلامت قلب و عروق می شود فوایدی دارد زیرا فیبر محلول به اتصال به کلسترول کمک می کند.
هنگامی که صمغ اقاقیا می خورید با کمک باکتری ها یا میکروارگانیسم ها در روده بزرگ تخمیر می شود. این امر به "تغذیه" باکتریهای پروبیوتیک خوب در روده کمک می کند که نقشهای مهمی در بدن دارند. یک مطالعه نشان داد که مکمل چهار هفته ای با 10 گرم در روز صمغ عربی منجر به افزایش قابل توجهی در باکتری های Bifidobacteria ، Lactobacteria و Bacteriodes می شود که نشان دهنده اثر پری بیوتیک است.
از آنجا که منبع غلیظ فیبر در رژیم غذایی است صمغ اقاقیا می تواند به احساس سیری در افراد کمک کند به مهار اشتیاق و پرخوری و احتمالاً در کاهش وزن و کاهش سطح کلسترول کمک می کند. نتایج حاصل از یک مطالعه نشان داد که دو ترکیب مختلف صمغ عربی قادر به کاهش قابل توجه کالری مصرف کنندگان در سه ساعت پس از مصرف صمغ عربی است. در دوزهای 40 گرم، کاهش قابل توجهی در مصرف انرژی 100-200 کیلوکالری حاصل شد در حالی که دوزهای 10 یا 20 گرمی منجر به کاهش مصرف انرژی در حدود 100 کیلوکالری شد.
خطرات احتمالی
قبل از مصرف هر نوع اقاقیا از پزشک خود بپرسید تا مطمئن شوید که واکنش آلرژیک یا تداخل دارویی نخواهید داشت. مشخص شده است که اقاقیای سنگال با اثر بخشی برخی داروها تداخل می کند. به عنوان مثال، ممکن است از جذب برخی آنتی بیوتیک ها جلوگیری کند.
برخی از اشکال اقاقیا حاوی مواد شیمیایی سمی است که می تواند باعث ریزش مو شود توانایی دستگاه گوارش در جذب مواد مغذی و رشد سریع را تحت تأثیر قرار دهد. نوعی اقاقیا را که با آن آشنایی ندارید مصرف نکنید. همچنین قبل از مصرف هر نوع اقاقیا که برای استفاده در غذا فرآوری نشده است حتما با پزشک یا متخصص خود مشورت کنید.
اقاقیا اغلب از قبل در غذاها فرآوری شده است اما به صورت آسیاب شده، پودری یا به صورت کامل در فروشگاه های مواد غذایی موجود است. مطالعات بالا نشان می دهد که از 15 تا 30 گرم اقاقیا در روز یک دوز بی خطر است اما قبل از دادن آن به کودکان کوچکتر یا بزرگترها با پزشک خود صحبت کنید. آنها ممکن است برای جلوگیری از هرگونه مشکلات احتمالی هضم یا جذب، دوز را تنظیم کنند.
یک مطالعه منبع معتبر انجام شده بر روی موش ها نشان داد که Acacia arabica می تواند به طور بالقوه دیابت را در آینده درمان کند. اما تحقیقات در مراحل اولیه است و تأثیر آن کاملاً مشخص نیست.
موارد استفاده
صمغ عربی برای چه استفاده می شود؟ بیشترین کاربرد پودر عربی صمغ در تولید نوشابه و در پخت و پز، به ویژه برای ایجاد ثبات در بافت محصولات، افزایش ویسکوزیته مایعات و کمک به بالا رفتن کالاهای پخته شده (مانند کیک) است. سایر کاربردها شامل افزودن درخشش یا براقیت یا نگاه براق به غذاهای خاص، پوشش دادن غذاها و جلوگیری از تبلور قند است. وقتی صحبت از تهیه نوشابه می شود از صمغ اقاقیا برای تهیه شربت و اتصال مواد شیرین کننده با طعم های دیگر استفاده می شود.
چرا انواع غذاها از مواد تثبیت کننده مانند صمغ عربی استفاده می کنند؟ صمغ عربی (آکادیا) را می توانید بیشتر در انواع دسرها یا شیرینی ها مانند شربت های میوه ای، گل ختمی، شکر قنادی، آدامس، آب نبات های شکلاتی مانند M & Ms، نوشیدنی های غیر الکلی، مواد تزئینی خوراکی برای پخت مانند براق یا آب پاش و جویدنی پیدا کنید.
همانطور که می بینید بسیاری از غذاهایی که حاوی صمغ عربی هستند سالم ترین انتخاب ها نیستند. کالاهای پخته شده بسته بندی شده، آب نبات و غیره غالباً با شکر اضافه شده، روغنهای تصفیه شده و رنگها و مواد مصنوعی اضافه می شوند. بنابراین اگرچه صمغ اقاقیا به خودی خود ممکن است در مقادیر کم مشکلی ایجاد نکند شما باید مقدار شیرینی و غذاهای فرآوری شده حاوی آن را محدود کنید.
خلاصه:
صمغ اقاقیا در حال حاضر در بسیاری از انواع غذاها استفاده می شود و معمولاً می توان با اطمینان در پخت و پز از آن استفاده کرد.
نوشیدنی ها و سایر مواد اما در صورت استفاده از دارو قبل از استفاده از آن به عنوان مکمل با پزشک خود صحبت کنید.
نظرات (0)