یک رژیم غذایی پایدار چگونه است؟

اگر علاقه مند به کاهش ردپای محیطی خود یا اتصال به اکوسیستم محلی خود از طریق غذاهای موجود در بشقاب خود هستید، ممکن است در مورد یک رژیم غذایی پایدار کنجکاو باشید.

اگرچه صحبت های زیادی در مورد پایداری در مورد غذا وجود دارد، اما بحث زیادی در مورد معنای این مفهوم وجود ندارد. مردم اغلب رژیم‌های غذایی پایدار را رژیم‌هایی می‌ دانند که گیاهی یا کاملاً ارگانیک هستند، اما پایداری بسیار پیچیده ‌تر است.
عوامل محیطی مانند انتشار گازهای گلخانه ای و استفاده از منابع مهم هستند. با این حال، یک رژیم غذایی واقعاً پایدار فقط به معنای خرید بخش وگان در غذای کامل و نامگذاری آن نیست – بلکه نیروی کار، دسترسی به غذا و مدیریت زمین را نیز در نظر می گیرد.
این مقاله اصول یک رژیم غذایی پایدار را تشریح می ‌کند، توضیح می ‌دهد که آیا باید غذاهای گیاهی بیشتری بخورید یا خیر و چند نکته رژیمی ارائه می‌دهد.

رژیم غذایی پایدار چیست؟

ابتدا، بیایید مشخص کنیم که پایداری چیزی به چه معناست. آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) پایداری را به عنوان شرایطی توصیف می‌ کند که هم از انسان و هم از طبیعت حمایت می ‌کند - و این کار در نسل‌ های آینده نیز ادامه خواهد داشت.
به عنوان مثال، یک مزرعه پایدار میوه‌ها و سبزیجات مغذی را فراهم می‌ کند که از سلامت انسان حمایت می ‌کنند و در عین حال با اجتناب از استفاده از آفت‌کش‌ها و کودهایی که می ‌توانند به گیاهان یا حیات وحش آسیب بزنند، به طبیعت کمک می‌ کنند.
مزرعه همچنین ممکن است برای حفظ سلامت خاک، محصولات را در چرخه بچرخاند، که باعث می شود زمین کشاورزی برای نسل های آینده قابل استفاده باشد.
به طور مشابه، یک رژیم غذایی پایدار هم انسان و هم طبیعت را در کوتاه مدت و بلند مدت حمایت می کند.
تاثیر انسانی کوتاه مدت و بلند مدت
برای حمایت از انسان در کوتاه مدت، یک رژیم غذایی پایدار باید مقرون به صرفه، در دسترس، مغذی و عاری از ترکیبات مضر مانند پاتوژن های غذایی باشد.
همچنین مهم است که افرادی که در هر بخش از سیستم غذایی کار می‌ کنند - از کشاورزی و بسته‌بندی گرفته تا حمل‌ و نقل، خرده ‌فروشی، و پخت و پز - دستمزد زندگی، دریافت مزایای سلامتی کافی و شرایط کار ایمن داشته باشند.
برای حمایت از انسان در دراز مدت، یک رژیم غذایی پایدار باید خطر بیماری های مرتبط با رژیم غذایی مانند دیابت نوع 2، بیماری قلبی و سرطان را به حداقل برساند.
اثرات زیست محیطی کوتاه مدت و بلند مدت
برای محافظت از محیط زیست در کوتاه مدت و بلند مدت - که از انسان ها نیز حمایت می کند، زیرا یک محیط سالم برای بقای ما بسیار مهم است - یک رژیم غذایی پایدار باید:
به حداقل رساندن انتشار گازهای گلخانه ای، مصرف آب، فرسایش خاک و آلودگی
رفاه حیوانات را در اولویت قرار دهید
حمایت از تنوع زیستی
در سطح فردی، این به معنای ایجاد تغییراتی مانند خوردن کمتر گوشت و انتخاب محصولات بدون آفت‌کش‌ها و کودهای مضر است.
در مقیاس بزرگ ‌تر، این به معنای سرمایه ‌گذاری در سیستم‌های کشاورزی است که اکوسیستم‌هایی را که به آن تعلق دارند، تجدید می ‌کنند - به جای اینکه آنها را تهی کنند.
خلاصه
یک رژیم غذایی پایدار با به حداقل رساندن نهاده هایی مانند آفت کش ها و تضمین شرایط کاری مناسب برای افراد در صنایع غذایی، از جهان طبیعی و همچنین رفاه انسان حمایت می کند. دامنه آن هم کوتاه مدت و هم بلندمدت است.

مطلب مرتبط: رژیم لاغری آنلاین

نرم افزار رژیم لاغری، برنامه کاهش وزن خود را به صورت آنلاین در موبایل و ایمیل خود دریافت کنید

 

آیا یک رژیم غذایی پایدار نیاز به گنجاندن گیاهان بیشتری دارد؟

رژیم های غذایی پایدار باید بر روی غذاهای گیاهی تمرکز کنند. با این حال، این بدان معنا نیست که شما باید گوشت یا لبنیات را به طور کامل حذف کنید.
رژیم غذایی سرشار از غذاهای گیاهی - میوه‌ها، سبزیجات، غلات، حبوبات، آجیل، دانه‌ها و هر اقلام مشتق شده از این غذاها - و غذاهای حیوانی کم با سلامت انسان و محیط زیست بهتر مرتبط است.
تقریباً 40 درصد از خاک زمین ها برای کشاورزی - هم محصولات زراعی و هم دام - استفاده می شود و 35 درصد از کل انتشار گازهای گلخانه ای از تولید مواد غذایی است.
57 درصد از تولیدات دامی تامین می شود
29 درصد از غذاهای گیاهی تهیه می شود
14 درصد از سایر کاربری ها مانند کشت لاستیک یا پنبه حاصل می شود
به علاوه، سازمان ملل پیش‌بینی می‌ کند که تولید غذا باید تا سال 2050 (در مقایسه با سال 2009) حدود 70 درصد افزایش یابد تا نیازهای غذایی روزافزون جمعیت جهان برآورده شود.
طبق کمیسیون EAT-Lancet (گروهی متشکل از 37 دانشمند برجسته از 16 کشور)، بهترین راه برای کاهش انتشار گازهای گلخانه ای و استفاده از زمین های کشاورزی این است که:
کمتر به دام تکیه می کنند، که زمین بیشتری را اشغال می کند و گازهای گلخانه ای (به ویژه متان و اکسید نیتروژن) بیشتری ایجاد می کند.
بیشتر به محصولات متکی است
با این حال، رژیم غذایی پایدار ارائه شده توسط این کمیسیون به حذف کامل محصولات حیوانی نیاز ندارد. در عوض، توصیه می ‌کند مصرف خود را به مقادیر زیر در هفته محدود کنید:
گوشت قرمز: 3.5 اونس (100 گرم)
مرغ: 7.1 اونس (200 گرم)
ماهی: 6.9 اونس (200 گرم)
لبنیات: 61.6 اونس (1.8 لیتر)
گزارش‌های دیگر شامل دستورالعمل‌های مشابهی هستند، مانند رژیم‌های غذایی انعطاف ‌پذیر که عمدتاً گیاهی هستند اما مقادیر کمی از غذاهای حیوانی را مجاز می‌کنند.
خلاصه
یک رژیم غذایی سازگار با محیط زیست و پایدار باید بر روی غذاهای گیاهی تمرکز کند. این بدان معنا نیست که شما نمی توانید هیچ گوشتی بخورید - فقط باید مصرف خود را به مقادیر کم در هفته محدود کنید.

آیا خوردن گیاهی مضراتی دارد؟

اگرچه کارشناسان معتقدند که کاهش مصرف گوشت برای پایداری بسیار مهم است، تغییر به رژیم غذایی گیاهی یک درمان محیطی نیست.
اولاً، سیستم مزرعه هنوز کامل نیست. کشاورزی صنعتی که بر به حداقل رساندن هزینه ها تمرکز دارد، به عنوان تخریب کننده سلامت خاک، آسیب رساندن به سلامت انسان به دلیل استفاده انبوه از آفت کش ها، و آلودگی آب و خاک شناخته شده است.
علاوه بر این، مزارع بزرگ صنعتی تنها 1 درصد از مزارع جهان را تشکیل می دهند اما 65 درصد از زمین های کشاورزی آن را اشغال می کنند.
این بدان معناست که مزارع بزرگ کنترل بازار را در اختیار دارند و رقابت را برای مزارع کوچک - که اغلب از شیوه های پایدارتر استفاده می کنند - دشوار یا غیرممکن می کند.
بنابراین، گیاهی ‌تر کردن رژیم غذایی شما لزوماً آن را پایدارتر نمی ‌کند.
به همین دلیل است که باید به عواملی مانند محل رشد غذا و فصلی بودن آن توجه کنید - و همچنین اینکه چرا حمایت از کشاورزان محلی، در صورت امکان، بسیار مهم است.

گوشت گیاهی چگونه است؟

پایداری گوشت های گیاهی پیچیده است.
گزارشی که توسط Beyond Meat حمایت می شود بیان می کند که گوشت گیاهی 90 درصد کمتر گازهای گلخانه ای تولید می کند، 93 درصد تأثیر کمتری بر کاربری زمین دارد و 46 درصد انرژی کمتری نسبت به گوشت گاو تولید شده در ایالات متحده نیاز دارد.
با این حال، اعدادی که برای ایجاد این آمار استفاده می‌ شوند، بین گوشت گاو پرورش‌ یافته در پروارهای صنعتی و گوشت گاو پرورش‌ یافته با استفاده از شیوه‌های احیاکننده و پایدار مانند مدیریت چرای فشرده، که می ‌تواند سلامت خاک را بهبود بخشد و تنوع زیستی را حفظ کند، تفاوتی قائل نمی ‌شود.
به علاوه، تحقیقات در مورد اثرات زیست محیطی گوشت های گیاهی اغلب توسط شرکت های سازنده این محصول تامین می شود.
کارشناسان همچنین خاطرنشان می کنند که در حالی که جایگزین های رایج گوشت گاو مبتنی بر گیاه نسبت به گوشت گاو چربی اشباع شده و کلسترول کمتری دارند، اما سدیم بیشتری دارند. وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه می کند مصرف سدیم خود را برای کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی محدود کنید.
از آنجایی که هیچ تحقیق طولانی ‌مدتی در مورد تأثیر گوشت گیاهی بر سلامتی انجام نشده است، نمی ‌توان گفت که این جایگزین‌ها نسبت به گوشت گاو یا سایر گوشت‌ها برای سلامتی شما بهتر هستند.
در نهایت، یک رژیم غذایی پایدار رژیمی است که غذاهای بسیار فرآوری شده، از جمله گوشت های گیاهی را محدود می کند.
خلاصه
گیاهی بودن به طور خودکار رژیم شما را پایدار نمی کند. همچنین باید سعی کنید مصرف غذای فرآوری شده خود را محدود کنید، از مزارع محلی حمایت کنید و در مورد غذاهای بومی منطقه خود اطلاعات کسب کنید.

نکاتی برای تغذیه پایدارتر

نکات زیر به شما کمک می کند از یک رژیم غذایی سازگار با محیط زیست پیروی کنید.

1. سعی کنید بیشتر پروتئین خود را از گیاهان دریافت کنید

اگر در حال حاضر بیشتر پروتئین خود را از منابع حیوانی دریافت می کنید، روی کاهش تدریجی آن تمرکز کنید.
برای پایداری، کارشناسان توصیه می ‌کنند که روزانه حداقل 4.4 اونس (125 گرم) لوبیا، عدس، نخود، حبوبات یا آجیل خشک بخورید و در هر روز بیش از 1 وعده لبنیات و 1 وعده مرغ، ماهی، تخم مرغ یا گوشت قرمز مصرف نکنید..

2. بیشتر گیاهان و محصولات حیوانی کمتری بخورید

روی میوه ها، سبزیجات، آجیل، حبوبات و غلات کامل تمرکز کنید. مصرف گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی را کاهش دهید.

3. غذاهایی را خریداری کنید که به طور پایدار تولید می شوند

به دنبال غذاهایی باشید که با استفاده از کشاورزی احیا کننده تولید می شوند، که بر سالم نگه داشتن خاک و در نتیجه حمایت از کل اکوسیستم اطراف مزرعه تمرکز دارد.
این مزارع تمایل دارند از آفت‌کش‌ها و کودهای مضر اجتناب کنند و همچنین محصولات را در چرخه بچرخانند تا مواد مغذی خاک تحلیل نرود.
محصولات دارای برچسب ارگانیک USDA از چندین معیار که پایداری را ارتقا می دهند پیروی می کنند، اما این برچسب تضمینی نیست. به همین ترتیب، تولیدکنندگان کوچک ممکن است دارای گواهی ارگانیک نباشند، اما همچنان ممکن است از شیوه های احیا کننده پیروی کنند.
در بازارهای کشاورزان، بسیاری از کشاورزان به سؤالاتی در مورد شیوه های کشاورزی خود پاسخ خواهند داد.

4. بیشتر بپزید

اغلب اوقات، غذاهایی که در خانه طبخ می شوند، مغذی تر از غذاهایی هستند که در رستوران یا فست فودهای زنجیره ای خریداری می شوند. پخت و پز همچنین منابع و نیروی کار مورد نیاز برای تولید غذا را کاهش می دهد.

5. ضایعات مواد غذایی را کاهش دهید

تخمین زده می شود که 30 تا 40 درصد مواد غذایی موجود در مواد غذایی ایالات متحده دور ریخته می شود. در حالی که برخی از ضایعات اجتناب ناپذیر است، به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی برای پایداری حیاتی است.
سعی کنید غذا را قبل از فاسد شدن بپزید و بخورید، تا حد امکان از قسمت خوراکی محصول استفاده کنید، باقیمانده غذا را بخورید و حتی راه های جدیدی برای استفاده از ضایعات بیابید.
کلام آخر
پایداری پیچیده است، و این فقط به خوردن گوشت کمتر یا خرید همه مواد ارگانیک مربوط نمی شود. یک رژیم واقعاً پایدار هم مغذی و هم سازگار با محیط زیست است.
همه چیز در مورد انتخاب های شخصی نیست. ایجاد یک سیستم غذایی پایدار به این معنی است که سیاست گذاران و صنایع باید شیوه های کشاورزی، زنجیره تامین مواد غذایی و موارد دیگر را تغییر دهند. با این حال، این بدان معنا نیست که انتخاب های شما مهم نیستند یا کاری نمی توانید انجام دهید.
برای دوستدار محیط زیست در حال حاضر، روی خوردن گیاهان بیشتر، خرید از مزارع با شیوه های پایداری خوب و به حداقل رساندن ضایعات غذایی خود تمرکز کنید.

Author: دکتر فتحی

امیدوارم کمکی هرچند کوچک به ارتقا سلامت جامعه شود. سوالات خود را می توانید در انجمن سلامتی مطرح نمایید برای مطرح کردن سوال کلیک کنید. جهت مطرح کردن سوالات خصوصی کلیک کنید.
.

رژیم آنلاین برنامه غذایی توسط پزشک