با سلام گیاهخواران بیشتر از منابع سبزیجات ، حبوبات ، غلات، و دانه های روغنی و مغزها در رژیم غذایی خودشان استفاده می کنند که این رژیم غذایی اگر رعایت شود نیازهای غذایی افراد را برآورده می کند و خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی، فشار خون بالا، دیابت و سرطان را کاهش می دهد. و به علت درصد بالای کربوهیدرات و فیبر به سلامت دستگاه گوارش کمک می نماید و در درمان یبوست موثر است این رژیم به علت داشتن مقادیر بالای ویتامین C و بتاکاروتن در سلامتی موثر است ولی علارقم مزایای آن، خطرات کمبود مواد غذایی در گروه های آسیب پذیر مانند ( کودکان، زنان باردار و شیرده، نوجوانان و ورزشکاران ) وجود دارد. زیرا ویتامین های B2 ,B12 ,B6 اسید فولیک، روی و آهن در منابع حیوانی بیشتر و قابل جذب تر است و در غذاهای گیاهی اسید آمینه های ضروری برای بدن به مقدار کافی وجود ندارد و از طرفی مصرف مازاد ویتامین C موجب تشکیل سنگ های اگزالاتی در گیاهخواران می شود.