خوردن مقدار زیادی از قند اضافه شده برای سلامتی شما واقعاً بد است آن به بیماری هایی مانند چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی در ارتباط است. همچنین تحقیقات نشان می دهد که بسیاری از مردم در حال خوردن قند افزوده بیش از حد هستند
آمریکایی ها به طور متوسط ممکن است حدود 15 قاشق چای خوری (60 گرم) شکر افزوده در طول روز بخورند. با این حال، اکثر مردم شکر زیاد در مواد غذایی خود نمی ریزند. بخش بزرگی از قندی که مردم می خورند به صورت "پنهان" در داخل غذاهای مختلف بسته بندی شده و فرآوری شده است که بسیاری از آنها به عنوان سالم به بازار عرضه شده است. در اینجا 8 روش وجود دارد که شرکت های مواد غذایی قند را از مواد غذایی خود پنهان می کنند.
1. نامیدن شکر با نامهای متفاوت
شکر نام عمومی است که به کربوهیدرات با زنجیره کوتاه داده شده است که به مواد غذایی یک طعم و مزه شیرین می دهد. با این حال، قند دارای بسیاری از فرم ها و نام های مختلف است.
شما ممکن است برخی از این نامها، مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز را تشخیص دهید. نام های دیگر سخت تر شناسایی می شوند.
واقعیت این است که شرکت ها از انواع مختلف قند، به ویژه انواع با نام غیر معمول تر، استفاده می کنند و باعث می شود برچسب تشخیص قند در مواد غذایی دشوار شود.
شکر خشک
برای خود داری از خوردن تصادفی قند بیش از حد، به این قندهای افزوده شده در برچسب مواد غذایی نگاه کنید:
مالت جو
چغندر قند
شکر قهوه ای
شکر کره
کریستال آب نیشکر
نیشکر
شکر
پودر نارگیل
شیرین کننده ذرت
فروکتوز کریستالی
قند خرما
دکستران، پودر مالت
اتیل مالتول
عصاره میوه کنسانتره
شکر طلایی
شکر معکوس
مالتودکسترین
مالتوز
ملاس
قند Muscovado
Panela
قند خرما
شکر خام آلی
قند Rapadura
آب نیشکر مخلوط
(پودر) شکر شیرینی پزی
شربت
تولید کنندگان مواد غذایی نیز شکر را به مواد غذایی در قالب شربت اضافه می کنند. شربت معمولاً مایعات ضخیم هستند که از مقادیر زیادی از قند محلول در آب ساخته شده است.
آنها برای شیرین کردن طیف گسترده ای از مواد غذایی استفاده می شوند اما آنها اغلب در نوشیدنی های سرد و یا مایعات دیگر پیدا شده است.
شربت های معمول که در برچسب مواد غذایی آورده می شود عبارتند از:
شهد آگاو
شربت Carob
شربت طلایی
شربت ذرت با فروکتوز بالا
عسل
شربت مالت
شربت افرا
شربت جو دو سر
شربت سبوس برنج
شربت برنج
متاسفانه، لیستی از نام های مختلف برای قند ها حتی بیشتر وجود دارد بررسی دقیق تر نام هایی از قند در این مقاله آورده می شود.
2. استفاده زیاد از انواع مختلف شکر
مواد اولیه ی آشپزی با وزن ذکر شده، با مواد تشکیل دهنده اصلی ذکر شده است. این به این معنی است که بیشتر از چیزی که در مواد غذایی وجود دارد در لیست به نظر می رسد.
لیست برجسته مواد تشکیل دهنده انواع شکر
تولید کنندگان مواد غذایی اغلب از این ها استفاده می کنند. و محصولات آنها در ظاهر سالم هستند برخی از مقادیر کمتری از سه یا چهار نوع مختلف از شکر در یک محصول استفاده می کنند.
به عنوان مثال، برخی از میله های پروتئین با وجود اینکه سالم در نظر گرفته می شوند در قند اضافه شده بسیار بالا هستند. ممکن است به اندازه 7.5 قاشق چای خوری (30 گرم) شکر در یک نوار واحد موجود باشد.
در زیر یک مثال از یک لیست مواد تشکیل دهنده یک نوار پروتئین آورده می شود. و قند های مختلف جسورانه نشان داده شده است.
پروتئین های ترکیبی (پروتئین ایزوله سویا، پروتئین آب پنیر کنسانتره ، کازئینات کلسیم)
شربت ذرت
فروکتوز
شکلات
پوشش طعم دار (قند، روغن هسته خرما تجزیه، کاکائو، آب پنیر، شیر بدون چربی، لسیتین سویا، طعم دهنده های طبیعی)
کاکائو
آب
روغن نارگیل
طعم دهنده طبیعی
لسیتین سویا
مالتودکسترین
صمغ گوار
کاکائو
نمک
کاراگینان
چهار نوع مختلف از شکر در این نوار وجود دارد.
این به این معنی که، با وجود 20 گرم پروتئین، این نوار شامل 29 گرم قند است. که دو گرم قند از یک نوار کتانی است.
بنابراین اگر شما به دنبال برچسب مواد غذایی هستید آگاه باشید که ممکن است بیش از یک نوع شکر ذکر شده بر روی برچسب وجود داشته باشد.
3. اضافه کردن شکر به غذاهای که حداقل انتظار را دارید
این یک حس عمومی است که یک تکه از کیک یا یک آب نبات احتمالاً مقدار زیادی قند دارد.
با این حال، برخی از تولید کنندگان مواد غذایی مقادیر زیادی از قند را به مواد غذایی اضافه می کنند که به طور کلی شیرین نیستند. مثالها عبارت از غلات صبحانه، سس اسپاگتی و ماست می باشد.
مقداری ماست در یک ظرف، تنها می توانید به اندازه 6 قاشق چای خوری (29 گرم) شکر داشته باشد.
حتی غلات میله صبحانه، ممکن است مانند یک انتخاب سالم به نظر برسد ولی می تواند در یک نوار به اندازه 4 قاشق چای خوری (16 گرم) شکر داشته باشد.
بسیاری از مردم نمی دانند که این مواد غذایی حاوی قند اضافه شده است و در نتیجه از مقدار مصرف آن بی اطلاع می باشند.
بنابراین اگر شما در حال خرید مواد غذایی و یا مواد تشکیل دهنده از پیش بسته بندی و یا پردازش شده هستید برچسب آنرا خوانده و میزان قند آن را بررسی کنید حتی اگر مواد غذایی برچسب سالم داشته باشد.
4. استفاده از قندهای "سالم" به جای ساکارز
شرکت های مواد غذایی برخی از محصولات خود را با مبادله شکر با یک جایگزین "سالم" شیرین کننده و به نظر سالم می سازند.
این شیرین کننده تصفیه شده معمولاً از شیره، میوه، گل و یا دانه های گیاهی ساخته شده است. آنها همچنین ممکن است توسط حیوانات ( برای مثال مانند عسل) ساخته شود.
محصولاتی حاوی این شیرین کننده اغلب در برچسب روی آنها ادعا می شود که بدون شکر تصفیه شده هستند.
این به این معنی است که آنها حاوی شکر سفید نیستند که از ملاس جدا شده باشد.
این قند می تواند به نظر سالم برسد از برخی از تصورها شاخص قند خون آن کمی پایین تر از قند معمولی است و ممکن است چند مواد مغذی را فراهم کند.
با این حال، میزان مواد مغذی این قند ها پایین است و ارائه شکر هنوز هم قند اضافه شده است
در اینجا چند نمونه از شیرین کننده های معمول دارای قند که اغلب به عنوان سالم برچسب گذاری شده اند عبارتند از:
شربت آگاو
شربت Birch
پودر نارگیل
عسل
شربت افرا
شکر خام
نیشکر
شربت چغندر قند
اگر شما این شیرین کننده ها را بر روی برچسب مواد غذایی را مشاهده می کنید به یاد داشته باشید که آنها هنوز هم قند دارند و باید با صرفه جویی خورده شوند.
5. ترکیب شکر و قند اضافی با قند طبیعی در فهرست مواد لازم
غذاهای خاص، مانند میوه، سبزیجات و محصولات لبنی، شامل قند طبیعی بر خلاف شکر، در واقع یک نگرانی برای سلامتی نیستند.
دلیل این است که خوردن قند های طبیعی در مقادیر زیاد مشکل است. علاوه بر این، خوردن غذاهای کامل مواد مغذی مفیدی را فراهم می کند.
برای مثال، یک فنجان شیر 3 قاشق چای خوری (13 گرم) شکر دارد. با این حال شما همچنین 8 گرم پروتئین و حدود یک چهارم از نیاز روزانه کلسیم و ویتامین D خود را فراهم می کنید.
یکی از مشکلات با برچسب مواد غذایی این است که آنها لیست نمی کند که چه مقدار از شکر در محصول اضافه شده است قند و مقدار قند طبیعی چقدر است. آنها تمام قندها را با هم ترکیب کرده و لیست آن را به عنوان یک مقدار واحد بیان می کنند.
این واقعاً یک حیله و تزویر برای عدم شناسایی مقدار قند طبیعی اضافه شده به مواد غذایی است.
متاسفانه، هیچ راهی برای شناسایی خطا در مقدار قند اضافه شده در مواد غذایی وجود ندارد.
6. افزودن یک ادعای سالم به محصولات
گفتن این که محصولات موجود در قفسه همیشه سالم هستند و یا نیستند آسان نیست.
تولید کنندگان مواد غذایی اغلب ادعا می کند مواد غذایی سالم دارند. این باعث می شود که برخی از مواد غذایی یک انتخاب سالم به نظر برسد که در واقع آنها پر از قند اضافه شده هستند.
نمونه ای از رایج ترین این محصولات اغلب برچسب "سالم"، "کم چرب"، "رژیمی" یا "سبک" دارند.
این محصولات در واقع اغلب در چربی و کالری نسبت به نسخه های معمول پایین تر هستند. با این حال، تولید کنندگان مواد غذایی اغلب قند بیشتری برای طعم خوب به آنها اضافه می کنند.
7. داشتن یک شماره مصرف بالا در هر بسته
بسته بندی مواد غذایی اغلب با اطلاعات تغذیه برجسته در هر 3.5 اونس (100 گرم) و همچنین در هر بخش نمایش داده می شود.
ترفند مشترک در صنعت مواد غذایی این است که اندازه بخش ذکر شده واقعاً کوچک باشد.
معمولاً، این بدان معنی است که ممکن است چند وعده در یک بسته وجود داشته باشد.
مقدار قند در هر یک از این وعده های کوچک ممکن است پایین به نظر برسد که در واقع، بسیاری از افراد دو یا سه برابر این مقدار در یک وعده غذا بخورند.
برای جلوگیری از این دام، به اندازه بخش ذکر شده و وزن کل محصول نگاه کنید.
اگر مقدار زیادی از مصرف برای یک مقدار کمی از مواد غذایی وجود دارد شما ممکن است تا پایان غذا خوردن قند بیشتری نسبت برنامه ریزی دریافت کنید.
8. ساختن نسخه شیرین با یک برند کم شکر
شما ممکن است برخی از مارک های مورد علاقه خود را از غذاها با قند بسیار پایین پیدا کنید.
با این حال، تولید کنندگان مواد غذایی گاهی اوقات در نام تجاری، یک نسخه جدید با قند بیشتر انتشار می دهند.
این با غلات صبحانه کاملاً رایج است که در آن یک غلات کامل کم قند ممکن است با طعم اضافه شده و یا مواد مختلف ظاهر شود.
این می تواند سبب گیجی افرادی شود که فرض می کنند نسخه جدید همانند انتخاب های قبلی سالم است.
نظرات (0)