خیار همراه با کدو و انواع خربزه یکی از اعضای خانواده Cucurbitaceae است. خیارها دارای آب زیاد و کم کالری، چربی، کلسترول و سدیم هستند. آنها طعم ملایم، طراوت و دارای محتوای آب بالا هستند. آنها می توانند طراوت و لذت بخش باشند
خوردن آن در آب و هوای گرم به جلوگیری از کم آبی کمک می کنند. این یک خوراکی مورد پسند است اما به شدت میوه نیست.
خیار در هند برای مواد غذایی و دارویی از دوران باستان رشد کرده است و مدتها است که بخشی از رژیم مدیترانه ای بوده است.
بسته به نوع، خیار را می توان در یک سالاد یا به عنوان یک میان وعده یا بعد از اتمام یک وعده غذایی مصرف کرد. آنها می توانند با یا بدون پوست مصرف شوند.
خیار همچنین دارای تعدادی از محصولات زیبایی است.
این مقاله به محتوای تغذیه ای خیار، مزایای سلامتی، راهنمایی برای خوردن یا استفاده از خیار و هر گونه خطرات بالقوه سلامتی آن می پردازد.
مطالب این مقاله:
مزایای سلامتی خیار
محتوای تغذیه ای خیار
انواع خیار
خرید و ذخیره خیار
خطرات سلامت خیار
حقایق سریع درباره خیار
خیار عمدتاً از آب تشکیل شده است.
برخی از مردم از خیار استفاده می کنند تا آفتاب سوختگی را تسکین دهند.
تحقیقات اولیه نشان می دهد که یک ترکیب در خیار ممکن است به مبارزه با سرطان کمک کند.
خیار حاوی لیگنان است که ممکن است به مبارزه با بیماری قلبی و عروقی کمک کند.
خیار یک غذای همه کاره است که می تواند به انواع بشقاب ها اضافه شود.
مزایای سلامتی خیار
خیار یک میان وعده تازه را ایجاد می کند و طیف وسیعی از منافع سلامتی را ارائه می دهد.
انواع میوه ها و سبزیجات انواع مزایای سلامتی را ارائه می دهند.
غذاهای گیاهی مانند خیار، سبب کاهش خطر ابتلا به چاقی، دیابت، بیماری های قلبی می شوند همچنین سبب ترویج چهره سالم، افزایش انرژی و وزن بدن سالم می شود.
به نظر می رسد مشخصات شیمیایی خیارها به آنها این امکان را می دهد که از مزایای سلامتی بالایی برخوردار باشند.
1) هیدراتاسیون
خیارها عمدتاً از آب تشکیل شده و حاوی الکترولیت های مهم هستند می توانند در طی ماه های گرم تابستان یا در طول و پس از تمرین، از کم آبی جلوگیری کنند.
اضافه کردن خیار و نعنا به آب می تواند مصرف آب را افزایش دهد و باعث جذاب تر شدن آن برای نوشیدن شود.
از دست دادن آب بدن برای بسیاری از چیزها از جمله حفظ روده سالم، جلوگیری از یبوست و اجتناب از سنگ کلیه مهم است.
2) سلامت استخوان
مصرف کافی ویتامین K با استخوان های سالم همراه است که احتمال شکستگی آنها را کم می کند.
یک فنجان خیار 8.5 میکروگرم (میکروگرم) ویتامین K را تهیه می کند. اداره مکمل های غذایی (ODS) توصیه می کند که زنان بالای 19 سال بیش از 90 میکروگرم ویتامین K در روز و مردان 120 میکروگرم مصرف کنند. همچنین حاوی کلسیم است. ویتامین K به بهبود جذب کلسیم کمک می کند. این مواد مغذی به سلامت استخوان ها کمک می کند.
3) سرطان
خیارها به عنوان یک عضو خانواده گیاهان Cucurbitaceae دارای سطوح بالای مواد مغذی شناخته شده به عنوان کوکوربیتاسیان ها هستند که ممکن است به جلوگیری از سرطان با متوقف ساختن سلول های سرطانی از تکثیر و زنده ماندن کمک می کند.
خیار حاوی کوکوربیتاسیان های A، B، C، D و E است.
در حال حاضر هیچ درمان ضد سرطان وجود ندارد استفاده از کوکوربیتاسیان در تحقیقات آزمایشگاهی نتایج قابل توجهی را به دست داده است اما برای تأیید اثرات ضد تومور، کار بیشتر لازم است.
4) سلامت قلب و عروق
انجمن قلب آمریکا (AHA) افراد را تشویق می کند که فیبر بیشتری مصرف کنند زیرا این می تواند مانع ایجاد کلسترول و مشکلات قلبی عروقی شود که می تواند از این طریق جلوگیری شود. خیارها منبع خوبی از فیبر به خصوص در پوست هستند. آنها همچنین پتاسیم و منیزیم را فراهم می کنند.
AHA همچنین توصیه می کند که کاهش سدیم و افزایش مصرف پتاسیم برای جلوگیری از فشار خون بالا موثر است.
کوکوربیتاسیان ها در خیار نیز ممکن است به جلوگیری از آترواسکلروزوز کمک کند.
5) دیابت
محققان نتیجه گرفته اند که خیار ممکن است به کنترل و جلوگیری از دیابت کمک کند.
خیارها مانند اسکواش، کدو، خربزه و سایر غذاهای مرتبط با آن حاوی Cucurbita ficifolia می باشند که ممکن است به کاهش پیک قند خون کمک کند.
همچنین، پوست خیار، به علایم دیابت در موش کمک می کند.
یکی از نظریات این است که کوکوربیتانس در خیار باعث تحریک انسولین و تنظیم متابولیسم یک هورمون کلیدی در پردازش قند خون، گلیکوژن کبدی می شود.
آنها همچنین نمره کمتری در شاخص گلیسمی (GI) دارند به این معنی که آنها مواد مغذی مهم را اضافه می کنند بدون اینکه کربوهیدرات ها ( عامل افزایش قند خون ) را افزایش دهند.
6) اسیدیته
pH خیار قلیایی است بنابراین ممکن است به کاهش اسید در معده کمک کند و اسید اوریک را در خون کاهش دهد. این ممکن است برای افراد مبتلا به مشکلات معده و نقرس سودمند باشد.
7) پوست
اعتقاد بر این است که خیار دارای مزایای ضد التهابی است.
خیار بریده شده به طور مستقیم بر روی پوست استفاده می شود و اثر خنک کننده و آرام بخش دارد که موجب تورم، تحریک و التهاب می شود. این می تواند آفتاب سوختگی را کاهش دهد. آنها روی چشم ها قرار می گیرند و می توانند باعث کاهش پف صبحگاهی شوند.
8. سلامت مغز و حافظه
به تازگی، دانشمندان علاقه مند به فلاونوئید فیستین شده اند. طبق یک بررسی سال 2013 در مجله Antioxidants & Redox Signaling، خیارها یک منبع خوب فیستین هستند که مطالعات محافظت از سلول های عصبی، بهبود حافظه و کاهش خطر ابتلا به آلزایمر در موش ها را نشان داده است. در این بررسی، نتایج مثبتی برای ارتباط بین فیستین و پیشگیری از سرطان یافت شده است.
9. کاهش وزن
خیار یک غذای کم کالری است بنابراین یک عنصر محبوب در رژیم غذایی است. یک مطالعه 2011 در نشریه چاقی نشان داد که مصرف آب بیشتر با کاهش وزن بیشتر در میان افراد میان سال و سالخورده ارتباط دارد. شرکت کنندگان که 1 پینت (500 میلی لیتر) آب قبل از غذا مصرف کردند به طور متوسط 4 پوند وزن از دست دادند. (2 کیلوگرم) بیشتر از شرکت کنندگان که مصرف آب نداشتند. خوردن غذاهای با دانسیته آب بالا مانند خیار می تواند یک راه موثر برای افزایش مصرف آب باشد.
محتوای تغذیه ای خیار
طبق آمار پایگاه داده های ملی مواد غذایی ایالات متحده آمریکا ( USDA ) یک فنجان خیار خرد شده با پوست، با وزن حدود 52 گرم حاوی:
49.52 گرم آب
8 کالری
0.34 گرم پروتئین
0.06 گرم چربی
1.89 گرم کربوهیدرات، از جمله 0.9 گرم فیبر و 0.87 گرم قند
8 میلیگرم کلسیم
0.15 میلی گرم آهن
7 میلی گرم منیزیم
12 میلی گرم فسفر
76 میلی گرم پتاسیم
1 میلی گرم سدیم
1.5 میلی گرم ویتامین C
4 میکروگرم (میکروگرم) فولات
همچنین حاوی تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6 و ویتامین A است.
یک فنجان خیار حدود 11 درصد نیاز روزانه ویتامین K را فراهم می کند.
خیار همچنین حاوی لیگنانها است. تحقیقات نشان می دهد که این ممکن است خطر بیماری قلبی عروقی و چند نوع سرطان را کاهش دهد.
انواع خیار
نوع خیار که معمولاً در دسترس است گلخانه ای یا اصطلاحاً خیار انگلیسی است. این خیار بزرگ و با پوست سبز تیره، بدون دانه و یا کمی دانه است.
انواع دیگر عبارتند از:
خیار مارپیچ: اینها طولانی و پیچیده هستند. پوست نازک و سبز تیره دارند. اینها اغلب برای ترشی استفاده می شوند.
خیار ژاپنی: این خیار سبز تیره و باریک است. پوست ان نازک است و برآمدگیهایی کوچک بر روی آن وجود دارد آنها می توانند خورده شوند.
خیار کربی: این اغلب برای ترشیجات کرفس استفاده می شود. آنها پوست نازک و دانه های کوچک دارند و ترد هستند.
خیار لیمو: این ها در حدود یک لیمو هستند و دارای پوست رنگ پریده، طعم شیرین و ظریف هستند.
خیار ایرانی: این ها کوتاه تر و چاق تر از خیار گلخانه ای هستند.
خیار وحشی یا Echinocystis lobata یک گیاه سریع رشد است که بومی شمال آمریکا است. باغبان معمولا آن را علف هرز می بینند. آن خوراکی نیست.
خرید و ذخیره کردن خیار
خیار ها را می توان در یخچال تا 1 هفته نگهداری کرد.
خیارها را قبل از ذخیره کردن شستشو نکنید اما قبل از مصرف، آنها را بشوئید. از مصرف خیارهای با انتهای پژمرده و چروکیده اجتناب کنید.
خطرات سلامت خیار
بعضی از مردم در هضم انواع خیار مشکل پیدا می کنند اما خیار معمولی و بزرگ که در بسیاری از قفسه های مواد غذایی دیده می شود هضم آسان تری دارد. ترشی خیار حاوی باکتری های پروبیوتیک است که هضم سالم را ترویج می دهد.
با داشتن ویتامین K نسبتاً بالا، مصرف زیاد خیار می تواند بر لخته شدن خون تأثیر بگذارد. افرادی که از وارفارین یا کومادین یا از داروهای مشابه رقیق کننده خون استفاده می کنند نباید به ناگهان مصرف بی رویه خیار را بدون مشورت با پزشک افزایش دهند.
هر سال، گروه کاری محیط زیست (EWG) لیستی از میوه ها و سبزیجات را با بالاترین سطوح باقیمانده آفت کش ها، به نام Dirty Dozen ارائه می دهد.
خیارها در لیست باقی مانده آفت کش ها بالا هستند.
EWG خیار ارگانیک را برای کاهش خطر ابتلا به آفت کش ها پیشنهاد می کند.
غلظت کوکوربیتاسین ها در خیار روزمره بعید است باعث مسمومیت شود.
خیار حاوی سموم مانند کوکوربیتاسین ها و تری ترپنوئید های سه حلقه ای است که می تواند در صورت مصرف در مقادیر زیاد، زیان آور باشد. Cucurbitin، یک ضد دیورتیک ملایم، در خیار است که مصرف بیش از حد آن می تواند شما را دهیدره کند ویتامین C بیش از حد موجود در خیار، می تواند اقدامات شما را معکوس کند و آن به عنوان یک پروتئین اکسید کننده به جای آنتی اکسیدان عمل می کند.
مطالب مرتبط
نظرات (0)