ویتامین ها و مواد معدنی برای تقویت سیستم ایمنی بدن، رشد و توسعه سلولها و ارگانهای بدن مورد نیاز است برخی از  مواد غذایی ویتامین و املاح بیشتری دارند که باید این غذاها را شناخت تا با مصرف آنها ویتامین و املاح مورد نیاز بدن تامین شود ویتامین ها به دو نوع محلول در چربی ( ویتامین A, K, D, E  ) و محلول در آب ( ویتامین C  ، ویتامین ب کمپلکس مانند ( B6، B12 ، نیاسین، ریبوفلاوین، فولات ) می باشند بدن شما برای رشد و سالم ماندن به مواد معدنی مانند ( کلسیم، کروم، مس، ید، آهن، سلنیوم، روی ) نیاز دارد.

 اسهال از علل مرگ و میر کودکان در کشور های در حال توسعه می باشد. در طول اسهال آب و الکترولیت های بدن از دست می رود و بدن دهیدره می شود مرگ ومیر در اسهال بیشتر در بیماران مبتلا به سوءتغذیه شدید رخ می دهد. زیرا سوءتغذیه سبب افزایش تعداد دفعات و طولانی شدن اسهال می شود. جایگزینی آب و الکترولیت ها و تغذیه مناسب در درمان اسهال خیلی مهم است مثلا در کودک مبتلا به اسهال نباید شیر مادر قطع شود. یک رژیم غذایی اسهال برای کمک به کاهش اسهال است و اسهال یک بیماری است که با حرکات غیر منتظره و مکرر روده و تخلیه بیش از حد مدفوع آبکی شروع می شود.